Austern sind cholesterinarm, reich an Vitaminen und Mineralstoffen und das Beste von allem - köstlich. Die Wahl der richtigen Austern ist ebenso wichtig wie die richtige Reinigung und Zubereitung. Wählen Sie Austern, die frisch und süß wie das Meer riechen, einen soliden Klang haben, wenn Sie auf zwei klopfen, und fühlen Sie sich voll und schwer in Ihrer Hand. Sie können Austernschalen leicht mit ein wenig Sorgfalt und Geduld reinigen, aber achten Sie darauf, ein gutes Austernschälmesser zu nehmen, bevor Sie mit Ihren Bemühungen beginnen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Wasser
- Bürste mit steifen Borsten
- Spülmittel
- Gummihandschuhe
- Bleichen
- Frotteehandtuch (e)
- Qualitäts-Austernmesser
Lagern Sie Ihre lebenden Austern nicht länger als sieben Tage im Kühlschrank, bevor Sie sie verwenden. Sie sollten nicht in Plastik aufbewahrt werden, da dies sie töten kann, oder in Wasser. Bis zur Verwendung mit einem feuchten Tuch abdecken.
Ziehen Sie Gummihandschuhe an und schrubben Sie die Außenseite der Austernschale mit einer Bürste mit harten Borsten, die Sie mit kaltem Wasser abspülen. Auf ein sauberes Handtuch legen und die restlichen Austern schrubben.
Halten Sie die Auster mit der flachen Seite nach oben in einer behandschuhten Hand und halten Sie die Auster beim Öffnen in der Hand.
Positionieren Sie die scharfe Spitze Ihres Austernmessers zwischen den Schalen neben dem Scharnier und drehen Sie die Klinge, um die beiden Schalen auseinander zu hebeln. Führen Sie die Messerspitze um die Schale und drehen und neigen Sie sie, bis Sie die andere Seite erreichen. Arbeiten Sie langsam und vorsichtig, um sich nicht durch plötzliche Bewegungen zu schneiden.
Schieben Sie Ihr Messer zwischen die Muscheln, um den Muskel aufzuschneiden und die Muscheln vollständig zu öffnen. Wenn Sie den Saft behalten möchten, achten Sie darauf, die abgerundete Schale nicht zu kippen, da sie auf Ihrer Hand liegt.
Das Austernfleisch aus der Schale nehmen und beiseite stellen.
Schrubben Sie die Innenseite der Muscheln mit warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus.
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Wie erkennt man, ob Austern in Gläsern gut sind?Legen Sie die Muscheln in eine Lösung von einem Esslöffel. Bleichen Sie zu einer Gallone Wasser und lassen Sie sie für fünf Minuten einweichen.
Muscheln unter kaltem Wasser abspülen, dabei die Bleichlösung sorgfältig entfernen.
Muscheln mit einem weichen Frotteetuch von Hand trocknen und auf eine trockene Oberfläche legen, damit sie an der Luft trocknen können.
Tipps und Warnungen
- Kalte Austern lassen sich leichter schälen. Wenn Sie eine große Menge schälen, nehmen Sie immer nur wenige Stück aus dem Kühlschrank.
- Schälen Sie die Austernschalen nicht länger als zwei Stunden, bevor Sie sie servieren, um Frische und Geschmack zu bewahren.
- Verwenden Sie immer ein Austernmesser, um Austern zu schälen. Regelmäßige Schälmesser können gefährlich sein und dünne Klingen können leicht zwischen den Schalen brechen.
