Mit etwas Übung können Sie den Weißgrad eines Steaks bestimmen, indem Sie mit dem Finger darauf drücken.
Eines der Merkmale eines gut gekochten und qualitativ hochwertigen Steaks ist ein zartes Interieur, wenn Sie hineinbeißen. Unabhängig von Ihrer Zubereitungsmethode wird das Feuchthalten von Steaks zu einem positiven kulinarischen Erlebnis für Ihre Gäste. Wenn Sie ein paar Grundprinzipien befolgen, können Sie vermeiden, zähe Steaks zuzubereiten, wenn sie auf der Speisekarte stehen.
Den richtigen Schnitt wählen
Die Art des Steaks, mit dem Sie beginnen, trägt zu einem zarten Ergebnis bei. Schnitte aus dem Rippen- und Lendenbereich produzieren normalerweise die zartesten Steaks. Suchen Sie nach Namen wie Filet Mignon oder Tenderloin, Strip Loin, New York Strip und Rib Eye. Schnitte aus diesen Bereichen sind im Allgemeinen am teuersten, stammen jedoch aus selten genutzten Muskeln, was bedeutet, dass sie nicht über viel Bindegewebe verfügen, was den Empfindlichkeitsfaktor erhöht.
Bilden Sie eine Kruste
Wenn Sie sich für ein Steak entscheiden, das von Natur aus zart ist, haben Sie die Möglichkeit, die Außenseite bei starker Hitze anzusengen und das Steak schnell zuzubereiten. Dies bildet eine Kruste auf der Außenseite des Steaks, die hilft, die Säfte auf der Innenseite zu halten und eine Texturvariation zu erzeugen, wenn Sie hineinbeißen. Braten Sie Ihr Steak bei starker Hitze an und lassen Sie es mindestens fünf Minuten in der Pfanne, bevor Sie es umdrehen. Wenn Sie versuchen, es zu wenden, bevor sich die Kruste gebildet hat, bleibt das Steak am Boden der Pfanne hängen und reißt ab.
Überkochen Sie nicht
Wenn Sie Ihr Steak zu lange kochen, wird die Zartheit beeinträchtigt, auch wenn es sich um ein zartes Stück Rindfleisch handelt. Sie können überprüfen, ob Ihr Steak gekocht ist, indem Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer in die Seite stecken. Ein Wert von 140 Grad Fahrenheit zeigt an, dass das Medium selten ist, während das Medium bei etwa 155 Grad F liegt. Ein Steak wird nach dem Entfernen von der Hitze noch etwa 5 oder 10 Minuten lang heiß. Nehmen Sie es also ab, bevor es die optimale Temperatur und Temperatur erreicht danach ruhen lassen.
Für härtere Schnitte
Nicht jeder kann sich die zartesten Steaks leisten. Wenn Sie also einen härteren Schnitt wie Lenden- oder Rundensteak zubereiten, müssen Sie einige Anpassungen an Ihrer Technik vornehmen. Sie können immer noch die Außenseite anbraten, aber denken Sie danach daran, das Steak bei schwacher Hitze zu schmoren, um das Bindegewebe zu zersetzen. Rinderbrühe und Rotwein sind übliche Bratflüssigkeiten. Einige Köche zart machen auch beide Seiten des Steaks mit einem zart machenden Holzhammer, bevor sie kochen, um die Muskelfasern abzubauen.
