Fast jede Zubereitung profitiert von der Verwendung einer aromatischen Kochflüssigkeit anstelle von Wasser. Sie erhalten einen kräftigeren Rindfleischeintopf mit Rinderbrühe - eine blumigere Gemüsesuppe mit Gemüsebrühe - und einen volleren Geschmack aus Hühnergerichten mit Hühnerbrühe. Es dauert ungefähr 30 Minuten, um eine Hühnerbrust und 1 bis 1 1/2 Stunden, um ein ganzes Huhn zu kochen - überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Digitalthermometer, um sicherzustellen, dass sie mindestens 165 Grad Fahrenheit beträgt. Spülen Sie Hühnchen nicht aus, bevor Sie es kochen - allein kochen tötet Bakterien ab und beseitigt Verunreinigungen.
Kochen gegen Sieden
Verschiedene Rezepte erfordern manchmal unterschiedliche Variationen des Kochens, auch wenn es sich um dasselbe Gericht handelt - Rollen, Kochen und Kochen werden häufig austauschbar verwendet. Beim Kochen von Hühnchen müssen Sie sich jedoch nur um zwei Arten kümmern: Rollkochen, wo die Brühe kräftig sprudelt - wie beim Kochen von Nudeln - und köchelt, oder wenn die Brühe kaum sprudelt. Durch das Sieden können Sie den Brühenstand während des Kochens beurteilen und die Oberfläche nach Bedarf abschöpfen. Außerdem wird weniger Energie verbraucht - insgesamt ist dies eine effizientere Technik als das Kochen. Aber Sie müssen die Brühe zum Kochen bringen, nachdem Sie das Huhn hinzugefügt haben, damit es anfängt, Unreinheiten so schnell wie möglich zu entfernen. Also in der Regel zuerst kochen, später köcheln lassen.
Brühe oder Bouillon
Sie können Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe in fast allen Fällen austauschbar verwenden. Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist das Würzen - Brühen haben normalerweise Salz, während die Vorräte dies nicht tun. Wenn Sie keine Brühe, sondern eine ungewürzte Brühe haben, würzen Sie diese einfach mit Salz, bevor Sie das Huhn hinzufügen. Wenn Sie Brühe verwenden, fügen Sie kein Salz hinzu - so einfach ist das. Aber wenn Sie die Wahl zwischen Brühe oder Brühe haben, wählen Sie immer Brühe. Ungewürzte Kochflüssigkeiten geben Ihnen mehr Kontrolle über den Salzgehalt des Gerichts.
Im Supermarkt gibt es mehrere natriumfreie Produkte, aber Sie können es auch zu Hause zubereiten: Kochen Sie ein paar Pfund Hühnerknochen und Mirepoix - eine Mischung aus gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie - in genug Wasser, um ein paar davon zu bedecken Stunden und Anstrengung.
Skin-On oder Skinless
Geben Sie sich beim Kochen nicht die Mühe, Hähnchenbrust auf der Haut zu verwenden. Die minimale Haut auf der Brust verleiht dem Geschmack erst nach dem Frittieren etwas. Wenn Sie die gummiartige Konsistenz nicht mögen, kaufen Sie besser ohne Haut - es sei denn, es werden Brüste mit Haut zum Verkauf angeboten. In diesem Fall kaufen Sie diese und sparen Sie die Haut für einen anderen benutzen. Wenn Sie stattdessen ein ganzes Huhn für die Suppe kochen, lassen Sie die Haut darauf und werfen Sie sie nach dem Kochen weg - sie verleiht der bereits aromatischen Brühe viel Geschmack.
Grundlegendes gekochtes Huhn
Das ganze Huhn oder die Hühnerbrüste in einen Topf geben und mit kalter Hühnerbrühe oder Brühe bedecken. Fügen Sie ein paar Handvoll Gemüse hinzu - vielleicht 1/2 Tasse pro Brust oder 4 Tassen pro ganzes Huhn - und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Kochen Sie das Huhn 3 bis 4 Minuten lang und entfernen Sie mit einem Löffel den Schaum und die Verunreinigungen, die sich an den Seiten der Pfanne ansammeln. Anschließend die Temperatur senken, bis die Brühe kaum noch sprudelt, und kochen, bis die Brüste und gegebenenfalls die Oberschenkel 25 ° C erreichen.
Variationen
Nachdem Sie die Hähnchenbrust gekocht haben, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie oder lassen Sie sie eine Minute abkühlen und zerkleinern Sie sie für Salate, Sandwiches oder Knödel - was auch immer Sie möchten. Um Hühnersuppe zuzubereiten, nehmen Sie das Huhn aus der Brühe. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf geben. Kochen Sie Nudeln und Gemüse in der Brühe, fügen Sie zerkleinertes Huhn hinzu und würzen Sie es nach Geschmack.
