Ein holländischer Ofen mit schwerem Boden ist einer der vielseitigsten Töpfe in Ihrer Küche und kann als Suppentopf, Bräter oder sogar als tiefe Pfanne verwendet werden. Eine der besten Anwendungen ist die Zubereitung von Schmorbraten und anderen harten Fleischstücken. Die besten Schmorbraten werden in der Regel aus dem Futter geschnitten und sind großzügig mit harten Muskeln und zähen, kiesigen Bindegeweben ausgestattet. Das langsame Garen in Ihrem holländischen Ofen - eine einfache Aufgabe, auch für Anfänger - macht sie zum üppigen, vertrauten Komfort-Klassiker.
Dinge, die du brauchen wirst
- Papierhandtuch
- Öl
- Zwiebeln, Knoblauch oder anderes aromatisches Gemüse nach Geschmack
- Brühe, Wein oder andere kochende Flüssigkeit
- Salz, Pfeffer oder andere Gewürze
- Teller oder Serviertablett
- Aluminiumfolie
Schritt 1
Wickeln Sie den Schmorbraten aus und tupfen Sie ihn von allen Seiten mit Papiertüchern trocken. Wischen Sie dabei alle Knochensplitter von der Fleischersäge ab. Erhitze deinen holländischen Ofen auf dem Herd und gieße dann einen oder zwei Esslöffel Öl hinein. Braten Sie Ihren Braten von allen Seiten an, bis er gut gebräunt ist, und kreieren Sie so herzhafte Aromen, die Sie sonst mit langsamer, geduldiger Zubereitung nicht erreichen würden.
Schritt 2
Entfernen Sie den Braten zu einem sauberen Teller und fügen Sie Ihr aromatisches Gemüse dem holländischen Ofen hinzu. Variieren Sie das Gemüse nach Belieben, obwohl Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten häufig verwendet werden. Drehen Sie die Hitze herunter und rühren Sie das Gemüse, bis es weich und aromatisch ist.
Schritt 3
Gießen Sie einen Spritzer Brühe, Wein oder eine andere Flüssigkeit in den holländischen Ofen und rühren Sie um, um die aromatischen, gebräunten Stücke zu lösen und aufzulösen. Geben Sie Ihren Braten in den Topf zurück und legen Sie ihn auf das Gemüse. Würzen Sie es nach Ihrem Geschmack mit Salz, Pfeffer, Kräutern oder Gewürzen und gießen Sie dann genügend Flüssigkeit ein, um das Fleisch auf 1/3 oder 1/2 seiner Tiefe einzutauchen.
Schritt 4
Setzen Sie den Deckel auf Ihren holländischen Ofen und kochen Sie ihn entweder auf dem Herd oder heizen Sie Ihren Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor und stellen Sie Ihren holländischen Ofen auf den mittleren Rost. Der Schlüssel ist, die Kochflüssigkeit auf einem niedrigen Siedepunkt zu halten, ungefähr 170 bis 190 F, während das Fleisch kocht. Dies erweicht sanft die zähen Muskelfasern und schmilzt das Fett und das Bindegewebe, wodurch der fertige Braten seine deutlich feuchte und zarte Textur erhält.
Schritt 5
Das Rindfleisch je nach Größe und Form des Bratens 2 bis 4 Stunden kochen, bis es zart genug ist, dass Sie ein Stückchen leicht herausdrehen können, indem Sie es mit einer Gabel abknicken. Nehmen Sie den Braten heraus und legen Sie ihn auf einen erwärmten Teller oder eine Servierplatte unter eine lose Aluminiumfolie.
Schritt 6
Sieben Sie die Aromen von Ihrer Kochflüssigkeit ab und schöpfen Sie das Fett ab, das nach oben steigt. Machen Sie eine Sauce, indem Sie die Säfte mit Mehl oder Maisstärke eindicken oder indem Sie sie einfach köcheln lassen, bis sie dick genug sind - durch ihre eigene natürliche Gelatine -, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Schneiden oder zerkleinern Sie das Rindfleisch und servieren Sie es mit der Sauce und den Beilagen Ihrer Wahl.
