Sprotten und etwas größere Sardinen sind beim Grillen oder Frittieren unvergesslich.
Einige beliebte Speisefische sind groß genug, um Dutzende oder sogar Hunderte von Portionen in Mahlzeitgröße zu liefern, während andere so klein sind, dass Sie für jedes Abendessen mehrere benötigen. Sprotten fallen in die letztere Kategorie, eine Art sehr kleine Sardine, die typischerweise in Mengen zubereitet wird. Die Fische sind so winzig und ihre Knochen so zart, dass sie normalerweise einfach zubereitet und ganz gegessen werden.
Gebratene Sprotten
Die einfachste Methode zum Kochen von Sprotten besteht darin, eine schwere Pfanne - idealerweise Gusseisen - vorzuwärmen, bis sie sehr heiß ist. Spülen Sie den kleinen Fisch ab und tupfen Sie ihn trocken. Lassen Sie ihn dann einige Male in die heiße Pfanne fallen. Nach ca. 1 Minute beginnt die Haut an der Unterseite von der sengenden Hitze der Pfanne zu blähen und zu blähen. Drehen Sie die Sprotten um und kochen Sie sie auf der anderen Seite ungefähr genauso lange. Legen Sie sie dann beiseite, um sie warm zu halten, während Sie den Rest kochen. Die winzigen Fische sind von sich aus ölig genug, dass die Pfanne keine benötigt.
Gegrillte Sprotten
Gegrillte Sprotten haben in Großbritannien und den nordischen Ländern ebenso Tradition wie gegrillte Sardinen im Mittelmeerraum. Wenn Sie eine Gitterabdeckung für Ihren Grill oder einen Gittergrillkorb haben, können Sie den Fisch einfach direkt auf dem Grill anrichten. Ansonsten kombinieren Sie am besten mehrere am Spieß. Dadurch wird die Gefahr verringert, dass ein winziger, schmackhafter Bissen durch den Grill an die Kohlen verloren geht. Streichen Sie die Sprotten leicht mit Öl oder - wenn Sie möchten - einer Marinade auf Ölbasis ein und grillen Sie sie dann für 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite.
Frittierte Sprotten
Die schnellste Kochmethode für Sprotten ist das Frittieren. Wie bei anderen Fischen ist eine Temperatur von 355 bis 360 Grad Fahrenheit genau richtig. Würzen Sie die Sprotten reichlich mit Salz und Pfeffer, streuen Sie sie in Mehl und gleiten Sie sie vorsichtig in das heiße Fett. Sie brauchen nur etwa 1 Minute Bratzeit und dann ein paar Momente, um auf Papiertüchern oder braunem Papier abtropfen zu lassen. Verschlingen Sie sie, sobald sie kühl genug sind, um bequem damit umzugehen.
Die feineren Punkte
Wenn Sie keine eigenen Sprotten fangen, suchen Sie nach Exemplaren mit hellen, wolkenlosen Augen und einem sauberen Geruch. Normalerweise benötigen Sie sechs oder mehr pro Person. Kaufen Sie also eine größere Menge. Einige Köche entfernen gerne den Verdauungstrakt vor dem Kochen, indem sie entweder den Bauch abschneiden oder den Hals abschneiden und ihn aus der Öffnung herausdrücken. Gebratene und gegrillte Sprotten schmecken mit einem Spritzer Salz sehr gut, aber ein Spritzer Zitronensaft oder guter Essig wirken dem Reichtum der winzigen Fische entgegen. Ein Relish oder Chutney auf Tomatenbasis oder eine stark knoblauchige Aioli sind ebenfalls eine hervorragende Ergänzung.
