Wildschwein kochen

Geschmorter Purpurkohl schmeckt als Beilage zum Wildschwein.

Die Aromen und Texturen von Fleisch aus heimischer Zucht sind vertraut und angenehm, aber Wildfleisch ist möglicherweise weniger vorhersehbar. Die meisten Wildtiere sind magerer als ihre heimischen Gegenstücke, selbst bei gut gefütterten Wildschweinen, und ihr Fleisch profitiert vom Kochen bei niedrigeren Temperaturen. Wildschweine haben auch einen sehr unterschiedlichen Geschmack, abhängig von ihrem Alter und dem, was sie gegessen haben. Egal, ob Sie Wildschweine nach europäischer Art oder Wildschweine nach eigener Jagd zubereiten, Sie können die meisten der gleichen Kochmethoden anwenden, die Sie für gewöhnliches Schweinefleisch anwenden würden.

Dinge, die du brauchen wirst

• Salz und Pfeffer oder andere Aromen und Gewürze nach Geschmack

• Fleischthermometer oder Schnelllesethermometer

Zarte Eberbraten

Schneiden Sie überschüssiges Oberflächenfett von einer Eberlende oder einem Rippenbraten ab.

Wenn Sie möchten, braten Sie die freiliegenden Oberflächen des Bratens in einer heißen Pfanne an, um dem gebräunten Fleisch herzhafte Aromen zu verleihen. Dieser Schritt ist optional, verbessert aber den Geschmack Ihres Bratens.

Den Braten großzügig mit Salz und Pfeffer oder anderen Kräutern und Gewürzen abschmecken. Legen Sie es in eine Bratpfanne und geben Sie es in einen vorgeheizten Ofen. Boar ist am besten bei Temperaturen von 325 Grad Fahrenheit oder niedriger, und langes Kochen bei 250 F liefert das saftigste Endergebnis.

Braten Sie das Wildschwein, bis ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Schnitts eingesetzt ist, eine Innentemperatur von mindestens 30 ° C (145 ° F) oder mehr aufweist, wenn Sie einen gut gebackenen Braten bevorzugen. Ihre tatsächliche Garzeit kann stark von der Ofentemperatur und der Größe Ihres Bratens abhängen, von 2 Stunden oder weniger bis zu 6 Stunden oder mehr. Daher ist eine Thermometeranzeige von entscheidender Bedeutung.

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten unter einer losen Aluminiumfolie ruhen, bevor Sie ihn schnitzen und servieren.

Geschmortes Eberbein

Heizen Sie den Ofen auf 325 F. Schneiden Sie überschüssiges Fett oder sichtbares Bindegewebe von Ihrem Eberbein ab und wischen Sie die Knochenenden mit einem Papiertuch ab, um alle Fragmente zu entfernen, die möglicherweise von Ihrer Metzgersäge zurückgeblieben sind. Braten Sie das Bein auf Wunsch allseitig in einer schweren Bratpfanne oder einem anderen entsprechend großen Gefäß an. Dieser Schritt ist optional, verleiht dem fertigen Gericht jedoch einen reichhaltigeren Geschmack.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch oder anderes aromatisches Gemüse grob hacken. Stellen Sie sie auf den Boden einer tiefen Bratpfanne oder einer großen Auflaufform und schmiegen Sie die Eberkeule in das Aromabett. Den Braten großzügig würzen. Fügen Sie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und andere Kräuter und Gewürze hinzu, um zu schmecken.

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Gießen Sie ausreichend Wasser, Brühe, Soße, Wein, Apfelwein, Bier oder eine andere gewünschte Flüssigkeit ein, um das Bein mindestens zur Hälfte einzutauchen. Decken Sie Ihre Bratpfanne oder Ihren Auflauf ab und schieben Sie ihn in den vorgeheizten Backofen.

Garen Sie die Eberkeule langsam, bis sie weich genug ist, um sie mit einem Löffel oder seitlich an einer Gabel zu schneiden, normalerweise 6 bis 10 Stunden, abhängig von der Größe des Bratens. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Heben Sie das Eberbein heraus und legen Sie es auf ein Schneidebrett oder eine große Platte. Bedecke es locker mit Folie und halte es warm.

Die Kochflüssigkeit in einen großen Messbecher abseihen und an die Oberfläche aufsteigendes Fett abschöpfen. Gießen Sie die kochende Flüssigkeit in einen Topf und dicken Sie sie ein - entweder durch Kochen, bis sie sich verringert, oder durch Hinzufügen eines Verdickungsmittels auf Stärkebasis - dann servieren Sie die resultierende Soße mit Ihrem zarten Eber.

Herzhafte Koteletts grillen

Schneiden Sie überschüssiges Fett von Eberlende oder Rippchen ab. Streichen oder sprühen Sie sie leicht mit Öl ein und würzen Sie die Koteletts dann großzügig.

Ölen Sie Ihren Grill, um das Anhaften auf ein Mindestmaß zu beschränken, und bringen Sie ihn auf eine mittlere Temperatur von 350 bis 375 F. Fett wirkt beim Kochen als Isolator, und mageres Wildschwein härtet sich aus, wenn es bei der gleichen Temperatur wie ein Beefsteak oder Schweinekotelett gekocht wird.

Leg deine Koteletts auf den Grill. Wenn Sie Grillmarken im Restaurantstil wünschen, ordnen Sie jedes Kotelett in einem gleichmäßigen Winkel zu den Grillstangen an. Nach ca. 2 Minuten, wenn die Koteletts gut angebraten sind, drehen Sie sie um 70 bis 90 Grad, um die Schraffurmarkierungen zu erzielen.

Kochen Sie Ihre Koteletts auf der ersten Seite 4 bis 5 Minuten, je nach Dicke, und drehen Sie sie dann um und grillen Sie auf der zweiten Seite für die gleiche Zeit.

Lassen Sie Ihre Koteletts 3 bis 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.

Tipps und Warnungen

• Wenn das Fett Ihres Ebers einen ausgeprägten Geschmack nach Schärfe oder Schärfe hat, entfernen Sie jegliches Oberflächenfett und dicke Fettadern vom Fleisch. Umhüllen Sie Ihre Braten stattdessen mit geschnittenem Speck oder geschnittenem, ungesalzenem Schweinefett, um Schutz vor der Hitze zu bieten und das Eberfleisch feucht zu halten.
• Wenn Sie möchten, drehen Sie ein geschmortes Eberbein in der Mitte des Garvorgangs, sodass die Oberseite zur Unterseite wird. Dies sorgt für gleichmäßiges Kochen.
• Wildschweinfilet kann ganz wie ein großes Stück gegrillt oder in Medaillons geschnitten werden. Wenn Sie möchten, können Medaillons oder Koteletts im Voraus eingelegt oder mariniert und dann trockengetupft werden, bevor sie gekocht werden.
• Traditionelle europäische Rezepte für Eber erfordern in der Regel stark aromatisierte Marinaden und Zutaten auf Weinbasis wie Wacholderbeeren oder Wildpilze. Diese sollen den oft flippigen Geschmack wild gefangener Tiere mildern. Bei Zuchtebern sind sie nicht unbedingt erforderlich, aber Sie können diese traditionellen Zubereitungen verwenden, wenn Sie sich für ihre Aromen interessieren.

• Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, alle Wildtiere bis zu einer Innentemperatur von 22 ° C zu kochen, um die Zerstörung von Bakterien und - besonders wichtig - von Trichina spiralis, dem Parasiten, der Trichinose verursacht, sicherzustellen. Zuchtwildschweine sind sicherer und können wie Schweinefleisch zubereitet werden, wenn Sie dies wünschen. Wenn die Tiere jedoch die Möglichkeit haben, ein Waldgebiet frei zu betreten, können sie ebenfalls ein Risiko darstellen.
• Um den Parasiten zu töten und Ihr Wildschwein kochsicher zu machen, können Sie Koteletts und andere kleine Stücke mindestens sechs Tage lang auf eine Temperatur von minus 20 F einfrieren und Braten oder größere Stücke 12 Tage lang. Dies ist kälter als die Gefriertruhe eines Kühlschranks. Sie benötigen daher sowohl ein Tiefkühl- als auch ein Gefrierthermometer, um die Temperatur zu überprüfen.