Die schwere Marmorierung und die markanten Nähte aus dickem Fett, die das Rippenauge so unwiderstehlich zart machen, sind ein gemischter Segen, wenn Ihr Steak auf die Flammen eines Grills trifft. Einerseits macht es das Fleisch ungewöhnlich nachsichtig, da Fett als Isolator wirkt und das Steak vor Überkochen schützt. Wenn dieses Fett schmilzt und abtropft, neigt es leider auch dazu, sich zu entzünden und Aufflackern zu verursachen, die Ihr Steak verkohlen und ihm einen scharfen, verbrannten Geschmack verleihen können. Bei dicken, langsam kochenden Rippenaugen erzielt eine unkonventionelle Technik die besten Ergebnisse.
Treffen Sie das Fleisch
Das Rib-Eye-Steak und sein größeres Gegenstück, das Rib-Eye-Steak, stammen - logischerweise - aus einem Abschnitt der Lende, der durch den Brustkorb verläuft. Es ist der gleiche Schnitt, der Prime Rib-Braten ergibt, und die Steaks sind ähnlich zart und gut marmoriert. Ein Rippenauge ist einfach ein Rippensteak, bei dem der große Kappenmuskel und der Rippenknochen entfernt sind und der zentrale "Augen" -Muskel übrig bleibt. Rippensteaks sind am besten, wenn sie dick geschnitten werden, und wenn man sie auf ein Rippenauge zuschneidet, bleibt die Portionsgröße erhalten.
Dinge, die du brauchen wirst
• Papiertuch • Metzgerschnur oder Holzzahnstocher (optional) • Marinade (optional) • Grobes Meersalz oder koscheres Salz • Öl • Sofort ablesbares Thermometer
Prep: Schritt 1
Nehmen Sie Ihr Steak aus dem Kühlschrank und tupfen Sie die Feuchtigkeit der Oberfläche mit frischen Papiertüchern auf. Metzger schneiden manchmal eine Naht Fett vom Rippenauge ab und lassen einen Teil des Steaks kaum hängen. Wenn dies der Fall ist, binden Sie das Steak mit Metzgerschnur oder stecken Sie das lose Stück mit einem hölzernen Zahnstocher fest.
Prep: Schritt 2
Das Steak auf Wunsch leicht mit einer Marinade bestreichen. Rippensteaks sind aromatisch und zart genug, um nicht mariniert werden zu müssen, aber das ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Die Worcestershire-Sauce oder eine Mischung aus Worcestershire und Sojasauce eignet sich gut als einfache Marinade. Beide zubereiteten Saucen sind reich an herzhaften Aromastoffen, die die "Umami" des Steaks verstärken und sein reiches und fleischiges Aroma verstärken.
Prep: Schritt 3
Würzen Sie das Steak großzügig mit grobem Meersalz oder koscherem Salz, wenn Sie die Marinade auslassen möchten. Das Steak 45 Minuten bis eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen oder zwei oder drei Tage lang in den Kühlschrank stellen.
Prep: Schritt 4
Die Oberfläche des Steaks erneut abtupfen, um sicherzustellen, dass es trocken ist. Ihr Steak kann nicht richtig anbraten, bis Oberflächenfeuchtigkeit verdunstet ist.
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Wie man Rib Eye Steak kochtPrep: Schritt 5
Die Oberfläche des Steaks mit einem Hochtemperatur-Speiseöl wie Traubenkernöl bestreichen oder besprühen. Dies fördert die Bräunung und verhindert, dass das Steak am Grill haftet.
Dickes Steak Methode: Schritt 1
Heizen Sie eine Seite Ihres Grills mit der Gasflamme auf einer niedrigen Stufe vor, etwa 225 bis 250 Grad Fahrenheit. Wenn Sie über Holzkohle kochen, stellen Sie Ihren Grill so auf, dass eine Seite nur wenige Kohlen enthält, während die andere Seite sehr heiß ist.
Dickes Steak Methode: Schritt 2
Legen Sie Ihr Steak über die nicht beleuchtete Seite des Grills. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie das Steak, indem Sie es 10 bis 20 Minuten lang oder bis es fast fertig ist, regelmäßig drehen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, drehen Sie die Hitze auf der anderen Seite Ihres Grills auf eine sehr heiße Stufe, 450 bis 475 F. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, sollte die andere Seite an dieser Stelle vorgewärmt werden.
Dickes Steak Methode: Schritt 3
Testen Sie das Steak, indem Sie ein sofort ablesbares Thermometer horizontal in den dicksten Bereich schieben. Sie sollte ungefähr 10 Grad unter Ihrer gewünschten Endtemperatur liegen. Wenn Sie zum Beispiel eine seltene Temperatur von 125 ° F anstreben, müssen Sie eine Temperatur von 115 ° F anzeigen. Wenn Sie eine mittlere Temperatur von 135 ° F anstreben, suchen Sie eine Temperatur von 125 ° F.
Dickes Steak Methode: Schritt 4
Übertragen Sie Ihr Steak auf die heiße Seite des Grills und braten Sie es 2 bis 3 Minuten lang an, bis es gut gebräunt ist.
Dickes Steak Methode: Schritt 5
Das Steak auf einen vorgewärmten Teller oder eine Servierplatte legen und locker mit Folie abdecken. Das Rindfleisch vor dem Servieren 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Dünne Steak-Methode: Schritt 1
Heizen Sie eine Seite Ihres Grills auf eine hohe Temperatur von ca. 22 ° C vor. Lassen Sie die andere Seite des Grills auf einer niedrigen Temperatur. Wenn Sie über Holzkohle kochen, lassen Sie die Kohlen leicht abbrennen, um eine leichte Ascheschicht zu bilden.
Dünne Steak-Methode: Schritt 2
Legen Sie Ihre Steaks auf die heiße Seite des Grills. Wenn Sie Grillmarken im Restaurantstil wünschen, legen Sie sie in einem gleichmäßigen Winkel über den Rost und drehen Sie sie nach ca. 2 Minuten um 60 bis 90 Grad, sobald sie gut markiert sind.
Dünne Steak-Methode: Schritt 3
Beobachten Sie Ihre Steaks genau, während sie kochen. Wenn tropfendes Fett ein Aufflammen verursacht, schieben Sie Ihr Steak von der Flamme weg oder auf die kühle Seite des Grills, bis es nachlässt.
Dünne Steak-Methode: Schritt 4
Grillen Sie die Steaks 3 bis 5 Minuten lang, bis die erste Seite gut gebräunt ist und die Feuchtigkeit auf ihren oberen Oberflächen zu perlen beginnt. Wenn Sie sie wenden, wenn die Feuchtigkeit gerade erst sichtbar wird, sollte Ihr fertiges Steak selten sein. Wenn Sie auf eine definitive Perlenbildung warten, ist das Ergebnis mittel bis mittel selten. Wenn einige Steaks schneller kochen als andere, legen Sie sie auf die kühle Seite Ihres Grills. Auf diese Weise beenden sie alle zur gleichen Zeit.
Dünne Steak-Methode: Schritt 5
Die Steaks wenden und auf der zweiten Seite ca. 1 Minute kochen. Testen Sie die Steaks mit einem sofort ablesbaren Thermometer, wenn sie dick genug sind, um sicherzustellen, dass Sie den von Ihnen gewünschten Gargrad erreicht haben.
Dünne Steak-Methode: Schritt 6
Nehmen Sie Ihre Steaks vom Grill und servieren Sie sie sofort. Dünne Steaks profitieren nicht vom Ausruhen.
Tipps
• Grobes Meersalz oder koscheres Salz sind am besten für Steaks geeignet, da ihnen das Jod fehlt, das dem Tafelsalz einen rauen chemischen Nachgeschmack verleiht. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, die Steaks mindestens 45 Minuten im Voraus zu würzen, warten Sie bis zur letzten Minute. Andernfalls zieht das Salz Feuchtigkeit an die Oberfläche Ihres Steaks und hemmt die Bräunung. Warten Sie bis zum Ende Ihrer Garzeit, bis schwarzer Pfeffer aufgetragen ist, der sich in der intensiven Hitze des Grills entzünden kann.
• Verwenden Sie die Dünnsteak-Methode für ein Rippenauge mit einer Dicke von weniger als 1 Zoll. Die Dicksteak-Methode ist besser für Steaks über 1 Zoll und besonders für Steaks über 2 Zoll. Das langsame anfängliche Garen bei schwacher Hitze verhindert, dass die Steakoberflächen verkochen, bevor die Mitte vollständig aufgeheizt ist. Dies minimiert auch Aufflackern, da Ihr Steak weniger Zeit bei hohen Temperaturen verbringt.
• Die Linie zwischen Rippensteaks und Rib-Eye-Steaks ist manchmal unscharf, und Sie werden gelegentlich Rippenaugen mit dem Knochen sehen. Wenn es ansonsten richtig geschnitten ist - das Steak sieht aus wie ein übergroßer Buchstabe "P" mit einer kompakten Runde Muskeln am Knochen -, hat der Knochen keinen wesentlichen Einfluss auf Ihre Garzeit.
• Traditionelle Grillanweisungen verlangen, dass das Steak zuerst angebraten und dann bei niedriger Temperatur zubereitet wird. Wenn Sie das Gegenteil tun, können Sie den endgültigen Gargrad besser kontrollieren, und die bereits gegarte Oberfläche des Steaks wird schneller braun.
• Wenn Sie beim Grillen Schnur oder Zahnstocher verwendet haben, um Ihr Steak kompakt zu halten, denken Sie daran, diese vor dem Servieren zu entfernen.
