Kleine Schüssel Hüttenkäse.
Die kommerzielle Hüttenkäseproduktion unterscheidet sich von der Produktion zu Hause im Maßstab, nicht in der Methode, und es ist die einfachste Facette der Käseherstellung, die ein Hauskoch lernen kann. Sie haben wahrscheinlich bereits alle notwendigen Zutaten zu Hause - Milch und Zitronensaft oder Essig -, sodass Sie professionelle Techniken anwenden können, um einen cremigen Hüttenkäse mit geringem Aufwand in etwa 30 Minuten herzustellen.
Produktionsmethoden und Starter
Die Short-Set-Methode, die etwa 5 Stunden dauert, verwendet Buttermilch und Lab zur Koagulation und produziert große Quarkmengen. Für die Langzeitmethode, die etwa 15 Stunden dauert, verwenden Sie nur Buttermilch und es entstehen kleine Quarke. Schneller Hüttenkäse oder Bauernkäse verwendet eine Nahrungsmittelsäure wie Essig oder Zitrone zum Koagulieren und die Herstellung dauert etwa 30 Minuten. Die Schnellversion ist die am einfachsten zu Hause zuzubereitende Variante und eine gute Einführung in die Käseherstellung.
Arten von Milch
Frische, nicht homogenisierte Kuhmilch macht den besten Hüttenkäse. Durch die Homogenisierung wird das Butterfett in Tröpfchen zerkleinert und in der Flüssigkeit verteilt. Auf diese Weise entsteht die gleichmäßig weiße Milch, die in den Regalen der Supermärkte zu sehen ist - gut zum Trinken, nicht für die Käseherstellung. Qualitätshüttenkäse hat wenig freie Sahne; das meiste davon kapselt und umfasst den Quark. Das Fett in homogenisierter Milch bleibt in der Flüssigkeit suspendiert - wenn es zur Herstellung von Hüttenkäse verwendet wird, gibt es zu viel freie Sahne, was dazu führt, dass der Quark für die Standards des US-Landwirtschaftsministeriums zu trocken ist. Wenn Sie jedoch zu Hause schnellen Hüttenkäse herstellen, gelten die USDA-Standards nicht, und Sie können die Trockenheit mit Sahne beheben. Wenn Sie keine nicht pasteurisierte Frischmilch erhalten können, verwenden Sie Magermilch.
Hygienepraktiken
Nur wenige Verfahren in der Lebensmittelherstellung erfordern eine so anspruchsvolle Sauberkeit wie die Käseherstellung. Lebende Kulturen und Bakterien machen Frischkäse leicht verderblich, und Sie müssen jeden Schritt für die Lebensmittelsicherheit befolgen. Das USDA verlangt von kommerziellen Käsereien, dass sie die strengsten Hygienestandards einhalten, die während jedes Schritts der Hüttenkäseproduktion möglich sind. kein staub- oder schmutzfleck gelangt in die technologischen räume einer käseproduktionsanlage.
Heimsterilisation
Sie müssen keine strengen kommerziellen Kontrollen durchführen, wenn Sie zu Hause Hüttenkäse herstellen, aber Sie müssen sterile Geräte verwenden. Um das Gerät zu sterilisieren, müssen Sie zu Hause Hüttenkäse herstellen, einen großen Topf mit Wasser füllen und einen Teelöffel, einen 1-Tassen-Messbecher und eine Zange hineinfallen lassen. Kochen Sie das Wasser für 5 Minuten; Den Löffel und die Tasse abtropfen lassen und nach dem Abkühlen mit einer Zange herausnehmen.
Aufrahmen für Glätte
Das USDA verlangt, dass im Handel hergestellter Hüttenkäse eine gleichmäßige Schicht von schwerer Sahne aufweist, die jedes Quarkpartikel einkapselt, und die freie Sahne und das Wasser, die sie dispergieren, müssen eine dicke Konsistenz haben. Kommerzielle Hersteller verwenden gegen Ende der Produktion ein Aufrahmungsverfahren, um die Qualitätsstandards zu erfüllen. Sie können den Cremevorgang zu Hause wiederholen, indem Sie etwa eine halbe Tasse Sahne in jede 1-Gallone-Charge Hüttenkäse mischen.
Hausgemachter Hüttenkäse
Erhitzen Sie die Magermilch auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis sie kaum zu kochen beginnt, und nehmen Sie sie vom Brenner. Rühren Sie in 1/2 Tasse Essig oder Zitronensaft für jede Gallone Milch; Lassen Sie den Käse 30 Minuten ruhen und geben Sie ihn dann in ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb. Bündeln Sie die Quarkstücke in das Käsetuch und spülen Sie sie 5 Minuten lang unter kaltem Wasser ab. Mit Salz abschmecken und Sahne dazugeben.
