Croissants zubereiten

Wenn der Gedanke, Croissants von Grund auf zuzubereiten, Sie vor Angst zittern lässt, seien Sie versichert ... mit ein paar grundlegenden Hinweisen und diesen einfachen Anweisungen folgend, kann jeder das klassische französische Gebäck beherrschen. Diese unwiderstehlichen Croissants werden aus einer Mischung von Mehl, Milch, Butter, Hefe, Zucker und Salz hergestellt und haben einen reichen, butterartigen Geschmack, der sich köstlich von einer knusprigen und schuppigen Textur abhebt. Wenn Sie sich ehrgeizig fühlen, können Sie diese Croissants in weniger als zwei Tagen zubereiten oder sie einfach in ein paar Tagen zusammenstellen. In jedem Fall ist das Endergebnis die Zeit und Mühe der Welt wert.

Genießen Sie frische hausgemachte Croissants mit Marmelade.

Zutaten: Für die Vorgärung

• 150 Milliliter Vollmilch
  
• 0, 25 Unzen / 7 Gramm Instant-Hefe
• 6 1/4 Unzen / 175 Gramm Mehl

Zutaten: Für den Teig

• 1 Esslöffel + 1 Teelöffel Instanthefe
• 425 Milliliter Vollmilch, Raumtemperatur
• 800 Gramm Mehl
• 70 Gramm Puderzucker
• 1 Esslöffel Meersalz
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Zutaten: Für die Roll-In Butter

• 22 Unzen / 625 Gramm ungesalzene Butter
  

Zutaten: Für die Eierspülung

• 2 große Eier
  
• 60 Milliliter Vollmilch

Schritt 1: Vorfermentieren

Bringen Sie die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf eine lauwarme Temperatur ( 80 F / 26 C ). Vom Herd nehmen und die Hefe einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Verwenden Sie ein gutes Lebensmittelthermometer, um genaue Messergebnisse zu erhalten.

Schritt 2: Mehl und Hefe mischen

Übertragen Sie die Hefemischung in eine mittlere Schüssel und fügen Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie die Mischung, um einen glatten und klebrigen Teig zu bilden. Abdecken und die Mischung an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat - ungefähr 2 bis 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Der Teig wird klebrig, aber glatt sein.

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Schritt 3: Den Teig machen

Sobald die Vorfermentation aufgegangen ist, die Mischung in die Schüssel eines Standmixers mit einem Teighaken geben. Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, um sie gleichmäßig zu mischen. Wenn die Mischung zusammengekommen ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie noch ein paar Minuten.

Verwenden Sie den Knethakenaufsatz Ihres Standmixers.

Schritt 4: Milch hinzufügen

Geben Sie bei laufendem Mischer langsam die Hälfte der Milch in die Hefemischung und fügen Sie sie zu einer glatten und dicken Paste zusammen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die restliche Milch hinzu, gefolgt von Mehl, Zucker, Salz und Butter. Mischen, bis der Teig zusammenkommt - ca. 3 Minuten. Schalten Sie den Mixer aus und lassen Sie den Teig 15 bis 20 Minuten ruhen. Wenn Sie ausgeruht sind, drehen Sie die Geschwindigkeit zurück auf niedrig und mischen Sie, um einen glatten und elastischen Teig zu bilden. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort aufgehen, bis sich ihre Größe verdoppelt hat - etwa 1 1/2 Stunden.

Spitze

• • Wenn der Teig fest zu sein scheint, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Milch hinzu.
    

Der Teig sollte glatt und elastisch sein.

Schritt 5: Den Teig kühlen

Mehl leicht mischen und den aufgegangenen Teig auf eine Arbeitsfläche geben. Drücken Sie den Teig vorsichtig flach auf eine Dicke von ca. 5 cm. Mit Plastikfolie abdecken und 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Den Teig mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Schritt 6: Vorbereiten der Roll-In Butter

Legen Sie die Butter in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz. Mischen Sie es mit mittlerer Geschwindigkeit, bis es geschmeidig, aber weder warm noch weich ist. Decken Sie die Butter in Plastikfolie und legen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank, aber nicht vollständig aushärten.

Verwenden Sie den Paddelaufsatz des Mischers für die Butter zum Einrollen.

Schritt 7: Den Teig rollen

Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Legen Sie den gekühlten Teig auf die Oberfläche und rollen Sie ihn zu einem Rechteck von 70 x 30 cm.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen.

Schritt 8: Butter verteilen

Verteilen Sie die Butter mit der langen Seite des Teigs zu Ihnen und von der linken Seite beginnend gleichmäßig auf den linken zwei Dritteln des Rechtecks ​​- und lassen Sie das rechte Drittel butterfrei. Falten Sie das ungeschnittene Drittel des Teigs über die Buttermitte und falten Sie dann das linke Butterdrittel wie einen Brief über die Mitte. Drücken Sie die Nähte zu.

Die Butter gleichmäßig verteilen.

Schritt 9: Laminieren des Teigs

Drehen Sie das Rechteck so, dass die lange Kante des Teigs Ihnen zugewandt ist. Rollen Sie den Teig in ein Rechteck - 70 x 30 cm. Falten Sie wie oben nochmals in Drittel.

Den Teig ein zweites Mal in Drittel falten.

Schritt 10: Den Teig kühlen

In eine leicht bemehlte Blechform geben und fest in Plastikfolie einwickeln. Lassen Sie den Teig bis zu 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor Sie die letzte Wende machen.

Nach dem Abkühlen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Rollen Sie erneut in ein Rechteck (70 x 30 cm) und falten Sie es in Drittel. Platzieren und wickeln Sie das Rechteck auf die Blechpfanne und kühlen Sie es mindestens 1 Stunde oder über Nacht.

Den Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 11: Schneiden Sie die Croissants

Um die Croissants zu formen, tauen Sie den Teig leicht auf, bevor Sie ihn zu einem großen Rechteck ausrollen - 80 x 30 cm. Verwenden Sie ein Lineal, um 10-cm-Intervalle am Boden des Teigs zu markieren, und schneiden Sie den Teig an der Basis in 10 cm breite Dreiecke.

Den Teig in lange Dreiecke schneiden.

Schritt 12: Formen der Croissants

Beginnen Sie mit der Basis des Dreiecks in Ihre Richtung und strecken Sie die Basis vorsichtig und rollen Sie sie in Richtung des Punktes. Nehmen Sie den Endpunkt, strecken Sie ihn vorsichtig und stecken Sie ihn unter den Teig.

Rollen Sie die Basis in Richtung der Spitze des Teigdreiecks.

Schritt 13: Lassen Sie die Croissants steigen

Legen Sie die Croissants mit der Naht nach unten in einem Abstand von mindestens 5 cm auf ein ausgekleidetes Backblech. Abdecken und an einem warmen Ort bis zu 3 Stunden gehen lassen oder verdoppeln.

Spitze

• • Die ideale Anstiegstemperatur beträgt 25 ° C.
    

Das Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Schritt 14: Ei waschen und backen

Wenn die Croissants aufgegangen sind, heizen Sie einen Ofen auf 220 ° C. Rühren Sie die Eierwaschzutaten zusammen und bürsten Sie die Croissants leicht mit der Wäsche.

Bürsten Sie die Oberseite jedes Gebäcks mit der Eiwäsche.

Schritt 15: Backen

Legen Sie die Croissants in den Ofen und senken Sie die Temperatur auf 200 ° C. Backen Sie 20 Minuten lang oder bis die Croissants ein tiefes Goldbraun haben.

Spitze

• • Stellen Sie sicher, dass Sie die Blechpfanne nach der Hälfte des Backvorgangs drehen, damit die Croissants gleichmäßig garen.
    

Backen Sie die Croissants zu einer tiefen goldenen Farbe.

Schritt 16: Abkühlen

Nehmen Sie die Croissants aus dem Ofen und legen Sie sie zum Abkühlen auf einen Rost.

Kühlen Sie die Croissants auf einem Rost ab, bevor Sie sie servieren oder lagern. Genießen Sie Ihre frischen Croissants!

Spitze

• • Die Croissants werden am besten frisch genossen, können jedoch bis zu 1 Tag in einem luftdichten Behälter oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
    
  • Mit diesem Croissant-Teig-Rezept können Sie ganz einfach klassische Schokoladenschokoladen, Croissants, Aux Mandels, Kouign Amanns oder eine Vielzahl von verschiedenen Plundergebäcken zubereiten .
  • Sie können ein ähnliches Ergebnis erzielen, wenn Sie einen im Butterladen gekauften Blätterteig verwenden und die Croissants auf die gleiche Weise formen, waschen und backen - obwohl die Herstellung des Croissant-Teigs von Grund auf überlegen in Geschmack und Textur ist.