Cueritos sind einfach Schweinehautgurken.
Mexikanische Essensliebhaber kennen das knusprige und knusprige Schuldvergnügen von Chicharrones oder gebratenen Schweineschwarten. Frittieren ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit, dem kulinarischen Trend von der Nase bis zum Schwanz zu folgen, bei dem die meisten Teile eines köstlichen Schweinefleischs verwendet werden. Cueritos mögen ein erworbener Geschmack sein, aber die samtig-säuerlichen Streifen aus eingelegter Schweineschwarte sind eine frische und exotische Art, alles außer dem Öl zu genießen.
Finden Sie die frischeste Schweinerinde
Frische, ungekochte Schwarten sind am einfachsten in einem Supermarkt oder einer Metzgerei mit mexikanischer oder lateinamerikanischer Kundschaft zu finden. Wenn nicht, können Sie immer Ihren Metzger bitten, etwas für Sie zu finden, da es nicht praktisch ist, ein Schwein zu finden und zu schälen. Suchen Sie nach Rinden, die eine gesunde, rosa Farbe haben. Sie können entweder dicke oder dünne Schnitte der Rinde verwenden, aber wenn Sie neu in der Textur sind, können die dünneren mehr nach Ihren Wünschen sein.
Sammle die Zutaten
Wie bei jedem Beizvorgang benötigen Sie saubere Gläser mit Deckel, Essig, Beizmischung und Gewürzen. Eine für Fleisch bestimmte Beizmischung wie Prager Pulver enthält Salz, Natriumnitrat und Natriumnitrit. Sie können auch Ihre eigenen machen, indem Sie 2 Esslöffel Salz und etwas weniger als 1/4 Teelöffel Kaliumnitrat zu 1 Liter Wasser hinzufügen. Sie benötigen Essig und können Ihre Cueritos mit geschnittenen Zwiebeln, getrockneten oder frischen Chilis und Gewürzen wie Koriander und Thymian würzen. Sie können auch Karottenscheiben hinzufügen, um einen Hauch von Süße und Farbe zu erhalten.
Bereiten Sie Ihr Beizzubehör vor
Waschen Sie Ihre Gläser gründlich oder sterilisieren Sie sie für zusätzliche Lebensmittelsicherheit. Ein 6-Tassen-Glas fasst 2 Pfund Schwarten und die Flüssigkeit, die zum Abdecken benötigt wird. Entfernen Sie sichtbares Fett von den Schwarten. Die Schwarten in dünne Streifen schneiden. Die genaue Größe ist nicht wichtig, aber versuchen Sie, die Streifen so gleich groß wie möglich zu halten. Dies erfordert ein sehr scharfes Messer, da die Schwarten zäh sind.
Tränken Sie die Skins
Dies ist ein zweistufiger Prozess, der mehr als einen Tag dauert. Planen Sie also voraus. Der erste Teil besteht darin, das Beizpulver zu köcheln und dann die Schwarten hinzuzufügen. Sobald sie köcheln, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Schwarten mindestens 12 Stunden einweichen. Lassen Sie die Schwarten abtropfen und bringen Sie einen weiteren Topf mit Essig und Ihren Aromen zum Kochen. Fügen Sie die Schwarten hinzu und schalten Sie die Hitze aus. Schaufeln Sie die Rinden in die Gläser und gießen Sie den Essig darüber. Decken Sie sie fest und lassen Sie sie mindestens drei Tage lang sitzen. Servieren Sie sie wie Beläge oder in einem hohen Glas mit Limettensaft und scharfer Soße, ganz so, als würden Sie Ceviche servieren.
