Ein Metzger kann ländliche Schinken nur mit Salz oder einer Kombination aus Salz, Zucker und Salpeter heilen. Schinken müssen nach Angaben der Virginia Cooperative Extension sieben Tage lang für jeweils 1 ½ Pfund härten. Nachdem sie ausgehärtet sind, müssen Sie die Schinken kochen. Viele Köche ziehen es vor, überschüssiges Salz von einem Landschinken zu entfernen. Die einfachste Methode hierfür ist, den Schinken zu tränken und dann zu schrubben.
Dinge, die du brauchen wirst
- Wanne
- Teller
- Bürste
Schritt 1
Legen Sie den ausgepackten Schinken in eine große, saubere Wanne. Vorzugsweise sollten die Seiten der Wanne höher sein als der Schinken.
Schritt 2
Stellen Sie die Wanne in ein Waschbecken und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Der Wasserstand sollte hoch genug sein, um den Schinken zu bedecken.
Schritt 3
Lassen Sie den Schinken mindestens vier bis zwölf Stunden in kaltem Wasser einweichen. Einige Leute bevorzugen einen weniger salzigen Schinken und lassen ihn nach Angaben der Virginia Cooperative Extension mindestens 10 bis 12 Stunden oder sogar über Nacht einweichen. Weichen Sie Ihren Schinken nach Ihrem Geschmack und Ihren Zeitvorgaben ein. Es erfordert keine Kühlung.
Schritt 4
Lassen Sie das Wasser etwa alle zwei Stunden aus der Wanne ab und füllen Sie frisches, kaltes Wasser nach.
Schritt 5
Lassen Sie das Wasser wieder ab, nachdem es die gewünschte Zeit eingeweicht hat. Nehmen Sie den Schinken aus der Wanne und legen Sie ihn auf eine Platte.
Schritt 6
Stellen Sie die Platte in die Spüle. Den Schinken mit kaltem Wasser übergießen.
Schritt 7
Schrubben Sie den Schinken mit einer sauberen Bürste mit steifen Borsten, während das Wasser fließt. Drehen Sie den Schinken regelmäßig auf verschiedene Seiten, damit Sie den gesamten Schinken schrubben.
