Essig verhindert auch, dass Tortenkrusten überbräunen.
Erfahrene Bäcker können die schuppige, zarte Konsistenz einer guten Pastetenkruste nur mit den Grundzutaten Mehl, Salz, Fett und Wasser erzielen. Die Zugabe von Essig hilft jedoch selbst einem erstmaligen Tortenhersteller dabei, eine schuppige Kruste zu erzeugen. Die Säure des Essigs reduziert das Gluten im Teig und macht ihn schuppiger und zarter. Der Teig rollt auch leichter aus und schrumpft beim Backen weniger. Einige Tortenrezepte enthalten Essig, aber Sie können Ihr altbewährtes Familienrezept leicht ändern, um diesen Trick für eine schuppige Kruste zu übernehmen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Kuchen Kruste Rezept
- Apfelessig oder weißer Essig
Bereiten Sie die Tortenkruste nach Ihrem Rezept vor, bevor Sie das Wasser hinzufügen.
Messen Sie 1 TL. Essig für jede Tasse Mehl in Ihrem Rezept in eine kleine Schüssel oder Messbecher.
Reduzieren Sie die Eiswassermessung im Rezept um die Essigmenge. Es gibt 3 TL. in jedem EL, also wenn Sie 2 TL verwenden. Essig und das Rezept fordert 5 EL. Wasser, verwenden Sie 4 EL. plus 1 TL. Wasser.
Das Wasser zum Essig geben und umrühren.
Streuen Sie die Wasser-Essig-Mischung über die anderen Zutaten. Mit einer Gabel oder einem Gummispatel einarbeiten, bis alle Zutaten zusammenkleben. Nicht übermischen, sonst wird die Kruste hart.
Kühlen Sie den Teig mindestens 45 Minuten lang und bereiten Sie dann die Tortenkruste und die Torte gemäß Ihrem Rezept zu.
Tipps und Warnungen
- Kühlen Sie alle Zutaten, bevor Sie die Tortenkruste zubereiten, und behandeln Sie den Teig so wenig wie möglich, damit die Tortenkruste schuppig und zart bleibt.
