Saisonaler Spargel mit hellen Tulpenstreifen und frisch geriebener Zitronenschale eignet sich hervorragend als farbenfroher Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten.
Cal / Serv: 70 Yields: 4 Ingredients 1 1/4 Pfund dünner frischer Spargel 2 große pestizidfreie rote oder andere Farbe Tulpen 1 EL. Pflanzenöl 3 EL. Wasser 2 TL. fein geriebene Zitronenschale 1 TL. Butter 1/4 TL. Salz TL. gemahlener schwarzer Pfeffer Richtungen- Holzige Spargelspitzen abschneiden oder abbrechen und wegwerfen. Mit einem Gemüseschäler die untere Hälfte der Spargelstangen schälen. Ziehen Sie die Blütenblätter von den Tulpenstielen ab. Schneiden und entsorgen Sie 1/4 Zoll von der bitteren Basis jedes Blütenblatts, an dem es am Stiel befestigt war. Schneiden Sie Tulpenblätter in 1/4-Zoll-breite Julienne-Streifen; beiseite legen.
- In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Spargel hinzu und braten Sie 2 Minuten. Wasser hinzufügen; abdecken und kochen, bis das Wasser verdunstet und die Spargelstangen knusprig sind - etwa 5 Minuten. 1 Teelöffel Zitronenschale, Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute anbraten. Vom Herd nehmen und die Hälfte der Tulpenblätter unterrühren.
- Den Spargel auf einen Servierteller geben. Mit den restlichen Tulpenblättern und 1 Teelöffel Zitronenschale bestreuen. Sofort servieren.
