Dieses käsige, herzhafte Soufflé verwandelt die Grundzutaten der Hausmannskost - cremige Kartoffelpüree und Speck - in ein elegantes, aber dennoch beruhigendes Gericht.
Cal / Serv: 354 Yields: 8 Prep Time: 0 Stunden 25 Minuten Total Time: 1 Stunde 45 Minuten Ingredients 8 oz. geräucherter Apfelholzspeck 2 Pfund rostrote Kartoffeln 1 c. halb und halb 8 Eier 8 Unzen. geriebener Emmentaler Käsesalz Frisch gemahlener Pfeffer- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten lang Speck knusprig kochen. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben. Beiseite legen.
- Bringen Sie in einem mittleren Topf Kartoffeln, 1 Esslöffel Salz und genug kaltes Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau und kochen Sie vorsichtig, bis die Kartoffeln mit einem Schälmesser leicht durchstochen werden (12 bis 15 Minuten). Kartoffeln abtropfen lassen; Anschließend zum Trocknen ca. 5 Minuten auf einer Backform verteilen. Mit einer Reispresse über einer großen Schüssel Reiskartoffeln (oder einfach mit einer Gabel fein zerkleinern).
- Den Ofen mit dem Rost im unteren Drittel des Ofens auf 375 ° F vorheizen. In einer großen Schüssel halb und halb Eigelb verquirlen. Mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Reservierten Speck und alle bis auf 2 Esslöffel Emmentaler unterrühren. Die Mischung über die Kartoffeln gießen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- In einer kleinen Schüssel mit einem Elektromixer das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Eiweiß unterheben und unter die Kartoffelmischung heben. In eine 2 1/2-Liter-Auflaufform oder Auflaufform gießen. Mit dem restlichen Emmentaler bestreuen. Backen, bis es fest ist und bräunen, 50 bis 60 Minuten.
