Diese Torte ist mit ihrer üppigen Meyer-Zitronen-Füllung und der Gingersnap-Kekskruste ein garantierter Publikumsmagnet. Dieses Dessert ist süß, gewürzt und leicht säuerlich zugleich und wird mit einer Prise Mandelschlagsahne übergossen.
Cal / Serv: 358 Ausbeuten: 10 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 25 Minuten Gesamtzeit: 0 Stunden 55 Minuten Zutaten 2 c. zerkleinerte Lebkuchen 1/4 c. dunkelbrauner Zucker 4 EL. ungesalzene Butter 2 große Eier 3 große Eigelb 1/4 c. Kristallzucker 1/2 TL Maisstärke c. frischer Meyer Zitronensaft 3 TL. Meyer Zitronenschale 1 Vanilleschote 1 c. schwere Sahne 1 EL. Puderzucker 1/4 EL. Mandelextrakt Richtungen- In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel die zerkleinerten Kekse, den braunen Zucker und die abgekühlte geschmolzene Butter mit einem Löffel vermischen. Drücken Sie in einer 9-Zoll-geriffelten Tortenform mit abnehmbarem Boden die Keksmischung in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden und an den Seiten nach oben. 10 Minuten backen, bis es duftet. Nehmen Sie es aus dem Ofen und stellen Sie es zum Abkühlen auf einen Rost.
- Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad F. In einem mittelgroßen Topf die Eier und das Eigelb, den Kristallzucker und die Maisstärke aufschlagen, um sie zu kombinieren. Übertragen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze. Fügen Sie den Zitronensaft und die Schale hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels 6 bis 8 Minuten lang zu bedecken. Vom Herd nehmen und die Butterstücke und Vanillesamen unterrühren.
- Gießen Sie die Mischung in die abgekühlte Keksschale. Die Torte in den Ofen geben und backen, bis sich die Kruste leicht verdunkelt (ca. 20 Minuten). Auf einen Rost legen und die Torte auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- In einer mittelgroßen Schüssel mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit die Sahne ca. 3 Minuten lang schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie den Zucker und den Mandelextrakt der Konditoren hinzu und peitschen Sie, bis die Spitzen fast steif sind, noch ungefähr 2 Minuten. Schneiden Sie die Torte in Scheiben und servieren Sie jede Scheibe mit einer Prise Mandelschlagsahne.
