Diese altmodische Gersten- und Gemüsesuppe steckt voller Aromen, die in polnischen Küchen verwendet werden. Gewürfelte Dillgurken machen es köstlich und verlockend.
Ausbeuten: 10 Zutaten 1/2 c. Perlgerste 1 1/2 TL. Meersalz 2 EL. Olivenöl 1 gelbe Zwiebel 1 1/2 c. gehackter Lauch 2 Knoblauchzehen 12 Unzen. Portobello, Cremini oder andere braune Pilze Thymian 8 oz. Yukon Goldkartoffeln 1 c. Karottenwürfel 3/4 c. Selleriewürfel 1 mittelgroße Rübe 1/2 Bund grüner Mangold 1 Wirsingkeil 1 mittelgroße Paprika 1/2 c. gehackter frischer Dill 1/4 c. gehackte frische Petersilie 3 c. Gemüsebrühe 1 c. fein gewürfelte Dillgurken Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Sauerrahm, Joghurtkäse oder Bauernkäse- Die Gerste abspülen, in einen großen Suppentopf mit 8 Tassen (2 Liter) Wasser und 1 Teelöffel Salz geben und abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang. Fügen Sie den gehackten Lauch hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten, oder bis die Zwiebel und der Lauch weich sind und sich zu färben beginnen.
- In einer anderen Pfanne den restlichen Esslöffel Öl erhitzen und den Knoblauch bei starker Hitze etwa eine Minute lang darin rühren. Die Champignons, eine Prise Salz und eine Prise Thymian dazugeben und die Champignons anbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit aufgebraucht ist und sie ca. 10 Minuten brutzeln.
- Fügen Sie die Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Rüben zusammen mit einem weiteren halben Teelöffel Salz zur Gerste hinzu. Sie können eine oder zwei Tassen Wasser hinzufügen, wenn dies erforderlich ist, um alles unter Wasser zu halten. Bringen Sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen und kochen Sie sie abgedeckt für weitere 15 Minuten.
- Während das Wurzelgemüse kocht, den Mangold waschen, die zähen Stängel entfernen und die Blätter grob hacken. Den Kohlkeil in 1/2-Zoll-Streifen schneiden. Die angebratenen Zwiebeln und Lauch sowie die angebratenen Champignons in die Suppe geben und die Pfannen mit etwas Wasser ablöschen. Mangold, Kohl, Paprika, Dill, Petersilie und Gemüsebrühe unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen, dann die fein gewürfelten Gurken dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Gewürze mit mehr Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer an. Die Gurken werden mit der Zeit milder und setzen ihre Säure beim Kochen in der Suppe frei. Ihre Suppe hat einen subtileren Geschmack, nachdem sie etwas länger gekocht hat. Fügen Sie einen Löffel Sauerrahm oder Joghurtkäse oder einige Streusel einfachen weißen Bauernkäses als Beilage hinzu.
