Planen Sie Ihren nächsten Kurzurlaub in dieser Farm-to-Table-Kochschule in Maine

Die Köchin Annemarie Ahearn lässt die natürlichen Zutaten von Midcoast Maine auf der Salt Water Farm, ihrer abenteuerlichen Kochschule und ihrem Café am Meer, erstrahlen. Sie können sich eine Schürze für Ricotta binden, Ihre Gummistiefel anziehen, um Seetang zu suchen, oder den Unterricht auslassen und sich im Restaurant ein phänomenales Stück Pflaumenkuchen gönnen. Wie ihre Gärten wachsen Vieles, was in der Lehrküche der Salt Water Farm gekocht wird, kommt von den terrassierten Feldern direkt vor der Tür, und der Unterricht beginnt oft mit einem Toben auf dem Grundstück, um das zu ernten, was in der Saison ist. Was säen Ahearn und ihre Familie auf der ehemaligen Schäferei? Mehr als 200 Sorten Gemüse und Kräuter. Exotische Gerichte wie Topinambur und Chokecherries ergänzen die hier gezeigten Grundnahrungsmittel wie Rübengrün, Zwiebeln und Blattsalate. Auch nichts wird verschwendet; Kompost aus dem Restaurant pflegt den Boden. Berufserfahrung

Nur acht bis zehn Studenten treffen sich auf der Kücheninsel zu dreitägigen Workshops (525 US-Dollar) sowie dreistündigen Einzelkursen (85 US-Dollar) zum Beispiel zum Zubereiten herzhafter Kuchen (denken Sie an Rindfleisch und Stilton und Finnan Haddie - geräuchertes Schellfischfell, ein traditionelles Gericht) Maine Favorit). Nach dem Kochen werden im Freien oder am übergroßen Bauernhaustisch, der aus einer Tabakscheune in North Carolina stammt, Familienfeste serviert. Die Kurse variieren und finden wöchentlich von Juni bis Oktober statt. Sie können sich bei saltwaterfarm.com anmelden.

Aus dem Herd

Rechts von der Kücheninsel steht ein majestätischer Steinofen mit Pizzaofen, der von den erfahrenen Händen des örtlichen Maurers Pat Manley gebaut wurde. Ahearns Schüler machen vollen Gebrauch davon und lernen, wie man eine ganze Mahlzeit über dem offenen Feuer brät, angefangen mit Pemaquid-Austern bis hin zu gerösteten Birnen mit Crème Anglaise. Es gibt auch gelegentliche Kurse für Pizzen, die mit Cocktails mit Kräutern versetzt werden.

Sie können es essen, dass Ahearn daran glaubt, jede mögliche Wurzel, jeden Stamm und jedes essbare Blütenblatt zu nutzen, einschließlich dieser Sonnenblumen. Ihre zarten gelben Wedel garnieren Salate mit den gerösteten und gesalzenen Kernen. Ihr Vater kümmert sich um den rot-weiß-blauen Bienenstock, der von einem Freund geerbt wurde, der weggezogen ist. Der frisch geerntete Honig wird jetzt im Restaurant zu Käsebrettern gereicht. Gute Eier Lektionen, wie man flauschige Frittatas mit Gemüse oder pochierte Eier, die auf einen Grünkohlsalat fallen, zaubert, beginnen mit dem Sammeln von bauernhoffrischen Angeboten von Ahearns Hühnerstall vor Ort. Ihre Hühnerherde besteht aus mehreren Rassen: Buff Orpingtons, Golden Laced Wyandottes und Araucanas, die wunderschöne blaue Eier legen. Ein Restaurant für alle Jahreszeiten

Nur 16 km südlich der Farm befindet sich Ahearns neu eröffnetes Café, die Salt Water Farm in der Union Hall, im Erdgeschoss einer historischen Versammlungshalle aus Ziegeln aus dem Jahr 1856 in Rockport Harbor. Wie die Farm feiert das Restaurant alles, was lokal und frisch ist, und lässt die Zutaten, die von fleißigen Mainers - viele von Ahearns Freunden - hergestellt, gefischt und angebaut werden, glänzen. Sie und ihre Crew, zu der auch Chefkoch Brian Nichols und eine Gruppe begeisterter junger Essensliebhaber aus dem ganzen Land gehören, veranstalten häufig gemeinsame Abendessen, bei denen Produzenten und Gäste zusammenkommen, um den Menschen eine neue Wertschätzung für das zukommen zu lassen, was zu einem guten Essen gehört.

Wenn diese Tabellen sprechen könnten

In Ahearns Café spiegeln die Tische die Essenz von Maine genauso wider wie das Essen auf den Tellern. Sie rekrutierte Switch Furniture Design - geführt von zwei Freunden, die gemeinsam in Maine aufgewachsen waren -, um die Tische aus wiedergewonnenem Holz herzustellen, und sammelte ein Jahr lang Silberwaren in "ungefähr 100 verschiedenen Antiquitätengeschäften" sowie Holzschalen, -teller und -teller. und Emailwaren.

Beyond the Lobster Ein überraschender Star unter den Angeboten des Cafés? Krabbenkrallen von Jonah. Die Krabben sind ein Beifang, der häufig in Hummerfallen vorkommt und von Köchen ignoriert wird. Ahearn ist stolz darauf, sie auf ihre Speisekarte zu setzen, um jeden essbaren Bissen unter dem Meer zu feiern und zu verzehren. Das Fleisch, flockig und süß, wird gekühlt serviert und einfach mit Petersilie, Zitrone und würzigem Dipping Mayo präsentiert. Natürliche Schönheit Es gibt immer eine Art Salat auf der Speisekarte, der sich täglich ändert, je nachdem, was auf den Feldern wächst. Und normalerweise enthält es eine Art schwer zu findende Spezialzutat - Babykürbis, Rucola-Blüten - von einem kleinen Produzenten oder der Salzwasserfarm. Diese Version enthält Wassermelonen-Radieschen, Rüben, Amaranth, Kopfsalat und Blumenkohl. Eine Seite der frischen Luft

Ein neu erbautes Speisedeck blickt auf den hübschen Hafen von Rockport mit seinem ruhigen und geschützten Wasser. Es ist der Ort, an dem man bei schönem Wetter essen kann, und der Sommer bringt einen ständigen Strom von Bootsfahrern, die ihre Schiffe anlegen und zum Kaffee, Mittag- oder Abendessen in die Stadt fahren. Möchten Sie Ihr eigenes Segel setzen? Buchen Sie eine Reise mit dem altmodischen Holzschoner Timberwind .

Suppe ist an

Das Gemüse, das Ahearn von kleinen Produzenten bezieht, ist so lecker, dass die meisten Gerichte nur wenig in Form von Butter und Sahne oder überschüssigem Salz verziert werden müssen. Nehmen wir zum Beispiel diese Suppe, in der Wurzelgemüse, Rüben und zerbröckelter Frischkäse auf den Tisch kommen. Dazu gibt es eine Beilage mit knusprigem Brot von Maine Street Meats, einem Delikatessengeschäft im europäischen Stil in Rockport. "Sie stellen nur eine Brotsorte her und verwenden einen natürlichen Sauerteig, der eine verlorene Kunst in der Brotherstellung ist", sagt Ahearn. "Es hat große Lufteinschlüsse und eine fantastische Kruste, und es war zu gut, um nicht auf unserer Speisekarte zu stehen."

Ein Pflaumenkuchen Ein klassisches und rustikales Rezept. Dieser Pflaumenkuchen ist ein Hauptbestandteil der Dessertkarte, obwohl sich das Rezept mit den Ernten ändert. Manchmal ist der Kuchen mit Pfirsichen oder Birnen beladen, manchmal mit Äpfeln oder säuerlichen Beeren. Aber es wird immer mit einer Kugel hausgemachtem Eis gekrönt, das im Café aufgewühlt wird und Aromen wie Buttermilch (hier abgebildet) und Honiglavendel enthält. Mach dein eigenes

Ahearn glaubt, dass die Gäste in der Lage sein sollten, das Essen des Cafés zu Hause nachzubauen, und verkauft zu diesem Zweck die notwendigen Lebensmittel. Alle Produkte werden sorgfältig ausgewählt und nachhaltig hergestellt, angefangen von Kräutertöpfen und Beuteln mit Buchweizenmehl bis hin zu Sewall's Apfelessig, der von ihrer Nachbarin in Lincolnville hergestellt wurde.

Kaufen Sie lokale

Ahearn kann Ihnen die Geschichte hinter jeder Zutat erzählen, die durch die Türen ihres Restaurants kommt, und mit Leidenschaft darüber sprechen, was jedes Produkt auf dem sorgfältig kuratierten Markt des Cafés so gut macht. Sie kennt den Boden, auf dem diese getrockneten Oyster Creek-Pilze gefressen werden, und die Bäume, die für Sparkys Ahornsirup angezapft werden, genau wie sie gesehen hat, wo Lyles goldener Sirup hergestellt wird. Sie verkauft auch ihr Lieblings-Partanna-Olivenöl und San Marzano-Tomaten. "Ich bin ein großer Anwalt vor Ort, aber ich bin nicht besessen davon. Niemand in Maine stellt Olivenöl her", erklärt sie.

Küchengeschichten Sonnenlicht durchflutet den Speisesaal und die Küche erstreckt sich über die gesamte Länge. Nach Ahearns Ansicht ist der offene Grundriss eine weitere Möglichkeit für die Menschen, etwas über ihr Essen zu lernen: Was ist drin und wie wird es zubereitet? Hier finden Sie kein Antihaft-Kochgeschirr. Die vielen gusseisernen Pfannen - eine Alternative zu chemisch beschichteten Pfannen und ungewöhnlich in einer gewerblichen Küche - sind ein Beweis für das Engagement des Cafés für alle Aspekte der ökologischen Nachhaltigkeit. Das Fort bemannen

Manager Andrew Kesselring, eine weitere New Yorker Transplantation (und ein Absolvent von Chez Panisse und Blue Hill in Stone Barns), leitet die weitläufige Küche mit ihren lokal gelieferten Speckstein-Theken und gebrauchsfertigen Vintage-Emailgeschirrtellern. Die Wand aus Gewürzen besteht aus Kräutern und Blumen, die auf dem Bauernhof getrocknet wurden, sowie hausgemachten Salzlaken und Reiben.

Kunst-Anerkennung

Ahearns ästhetisches Interesse geht über die perfekte Kürbisblüte oder -torte hinaus - sie hat auch eine Affinität für ehrlich hergestellte Waren, die sie im Geschäft verkauft. Sie ist den meisten von ihr vertretenen Herstellern und Sammlern nahe gekommen, darunter George Jennings, der antike Postkarten der Gegend reproduziert (seine Schwarzweißbilder schmücken das Restaurant). Virginia Tuttle von Four-and-Twenty Blackbirds Kitchen Antiques, die die antiken Kupfertöpfe liefert; und Colin Sullivan-Stevens, der das Farmschild machte - und diese Tragetaschen.

Ready to Go Redefining "von Grund auf neu": die gebackenen Leckereien des Cafés, hergestellt aus Buchweizen, Butter, Blaubeeren, Milch und anderen Zutaten, die von Ahearns Bauernfreunden geliefert wurden. Zur Auswahl stehen dicke Scheiben Buchweizen-Olivenölbrot, Feigen-Anis-Scones, zähe Meersalz-Schokoladenkekse und Heidelbeerschnalle. Die Barista des Cafés macht Latten zum Mitnehmen für einen Spaziergang zum Hafen. Nächste Frische Ideen für einen festlichen Erntedank