Hier ist das Brot zum Sonntagsbrunch. Das Brot ist tiefbraun und mit den subtilen Aromen von Kakao, Kaffee, Melasse und Roggen angereichert. Toasten Sie es und verteilen Sie es mit Frischkäse, und Sie werden nichts anderes wollen. Tauschen Sie die Rosinen gegen 1 Esslöffel Kümmel und Sie erhalten ein hervorragendes Brot für ein Reuben- oder Corned-Beef-Sandwich.
Cal / Serv: 173 Ausbeuten: 10 Zutaten 1 c. Vollkornmehl 1 1/2 c. mittleres Roggenmehl 1 c. Brotmehl 2 1/4 TL. Instant-Aktiv-Trockenhefe 1 EL. Salz 2 EL. Niederländisch verarbeiteter Kakao 1 EL. Espressopulver 1/2 c. Milch, erwärmt auf 100 Grad F 1/4 c. FRÜHLINGSWASSER 2 EL. dunkle Melasse 1 EL. Pflanzenöl 1/2 c. Rosinen 1/2 c. kochendes Quellwasser 1 Eiweiß Richtungen- Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine mit Metallklinge Mehl, Hefe, Salz und Kakao mischen. Rühren Sie in einer kleinen Schüssel Espressopulver in Milch und fügen Sie Melasse hinzu. Mit einem Holzlöffel die Flüssigkeit in die Mehlmischung einrühren oder verarbeiten, bis der Teig zusammenkommt. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig von Hand kneten, bis er geschmeidig und weich ist - etwa 5 Minuten - oder weitere 45 Sekunden in der Küchenmaschine verarbeiten.
- Den Teig gehen lassen: Eine große Schüssel mit dem Pflanzenöl bestreichen. Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat - etwa 1 Stunde.
- Hydratieren und Rosinen hinzufügen: In einer mittelhitzebeständigen Schüssel Rosinen mit kochendem Wasser bedecken und beiseite stellen, während der Teig aufgeht. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, schlagen Sie ihn aus und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Rosinen abtropfen lassen, in die Mitte des Teigs legen und zum Einarbeiten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit dem Handtuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Formen Sie den Laib: Bilden Sie Teig in einen festen 8-Zoll-runden Laib. Bedecken Sie eine Bäckerschale oder ein Backblech mit Pergamentpapier und bestreuen Sie es mit Maismehl. Legen Sie den geformten Laib auf Pergament, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn aufgehen, bis er um ein Drittel erhöht ist.
- Backen Sie das Brot: Legen Sie einen Backstein in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen 30 Minuten lang auf 375 Grad F vor (um den Stein gründlich zu erhitzen). In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Wasser mit dem Eiweiß verquirlen.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge 3 Schrägstriche in den Teig. Die Oberseite des Brotes mit der Eiweißglasur bestreichen und den Teig auf den Backstein schieben. Besprühen Sie den Ofen mit 3 oder 4 Sprays Wasser und backen Sie für ungefähr 45 Minuten. Cool auf einem Gestell. Bei Raumtemperatur oder geröstet servieren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
