Schalotten-, Cognac- und Sahnesauce

Schwere Sahne macht diese mit Alkohol angereicherte Soße besonders saftig.

Ausbeuten: 8 Zubereitungszeit: 0 Stunden 5 Minuten Gesamtzeit: 0 Stunden 45 Minuten Zutaten Reserviertes Gemüse und Pfannensäfte 1 Schalotte, gehackt 1/2 c. Cognac 1/4 c. Allzweckmehl 4 c. Hühnerbrühe 1/4 c. Sahne schwarzer Pfeffer Richtungen

1. Kochen Sie reserviertes Gemüse, Pfannensäfte und Schalotten in einer großen, geraden Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich 14 bis 16 Minuten lang, bis sie dunkelbraun und eingedickt sind. Cognac dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis Sirup entsteht.
2. Die Pfanne mit Mehl bestreuen und unter Rühren 30 Sekunden kochen lassen, die Brühe einrühren und unter gelegentlichem Rühren bis zum Eindicken 14 bis 16 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Pfeffern.