Mahlzeiten in Buffetform sind praktisch für besondere Anlässe mit einer großen Anzahl von Personen, von Empfängen über Feiertagsversammlungen bis hin zu Geschäftsessen. Eine der besten Möglichkeiten, um Buffets warm zu halten, sind Sterno- und Chafing-Gerichte, die den Gastgeber oder die Gastgeberin entlasten, damit sie mehr Zeit mit ihren Gästen verbringen können.
Sterno und Chafing Dish richtig benutzen
Chafing Dishes sind in ovalen, runden, quadratischen und rechteckigen Formen erhältlich und können aus Edelstahl oder Einwegaluminium bestehen. Sie kommen mit einer Wasserwanne und einem Draht- oder Chromgestell. Die Wasserpfanne wird zuerst auf das Gestell gestellt und dann mit heißem Wasser gefüllt, wobei sich die Chafing Dish über der Wasserpfanne befindet. Sterno-Dosen werden dann unter die Pfanne gestellt und angezündet. Sterno kann in Baumärkten und Partyfachgeschäften gekauft werden.
Zünden Sie den Sterno aus Sicherheitsgründen niemals an, bevor Sie Flüssigkeit in die Wasserpfanne geben, und verwenden Sie den Chafing Dish und den Sterno niemals ohne die Wasserpfanne. Eine niedrige Flamme reicht aus, um die richtige Wärme aufrechtzuerhalten. Stellen Sie die Chafing Dish oder den Sterno nicht auf einen heißen Herd oder eine offene Flamme. Denken Sie daran, ein darunterliegendes Tablett mit Sterno-Brennern zu verwenden, um die Bettwäsche und die Servierfläche zu schützen.
Rühren Sie das Essen gelegentlich in den Schalen um, um sicherzustellen, dass der Boden nicht verbrennt und das Essen gleichmäßig erhitzt bleibt. Der Deckel sollte auf der Chafing Dish bleiben, solange das Essen nicht serviert wird. Wenn sich Ihr Chafing Dish draußen befindet, wickeln Sie Aluminium um mindestens drei der Seiten, um zu verhindern, dass der Wind die Sterno-Flamme ausbläst.
Eine Dose Sterno sollte 60 bis 90 Minuten dauern. Wenn Sie mehr Sterno hinzufügen müssen, sind die alten Geräte möglicherweise heiß. Verwenden Sie daher beim Herausnehmen eine Zange, um Verbrennungen zu vermeiden. Wenn Sie der Meinung sind, dass das Essen zu heiß wird, verwenden Sie nur eine Sterno-Dose.
Zubereitung von Lebensmitteln für Chafing Dishes
Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln gründlich die Hände und achten Sie darauf, dass auch das Chafing Dish und die Utensilien sauber sind. Kochen Sie alle Lebensmittel gründlich, bevor Sie sie in die Chafing Dish geben. Rinderbraten sollten auf mindestens 160 ° F (mittel), Schweinekoteletts und Braten auf mindestens 160 ° F (mittel) und Geflügel (Truthahn / Huhn) auf mindestens 165 ° F (mittel) gekocht werden. Bewahren Sie die Speisen bis unmittelbar vor dem Servieren in einem auf 200 bis 250 Grad Celsius eingestellten Ofen heiß auf. Alle heißen Speisen sollten im Chafing Dish im Idealfall bei 22 ° C (140 ° F) aufbewahrt werden, um ein Überkochen zu vermeiden.
