Das Dämpfen von Gemüse hilft dabei, den Geschmack und den Nährwert zu erhalten.
Konvektions- und Druckdämpfer verwenden Dampf zum Auftauen oder Garen von Speisen. Beide Geräte erwärmen Lebensmittel schneller als Gas- oder Elektroöfen, da Dampf die Wärme viel effektiver überträgt als Luft. In Konvektionsdampfern zirkuliert der Dampf bei normalem Atmosphärendruck durch Konvektion, oft mit Hilfe eines kleinen Ventilators. Druckdämpfer sind dicht verschlossen, was einen viel größeren Wärme- und Druckaufbau ermöglicht. Dieser Unterschied in den Funktionsprinzipien erklärt die meisten praktischen Unterschiede zwischen diesen Geräten.
Garzeit und Temperatur
Konvektionsdampfer kochen Lebensmittel ohne Druck bei 212 Grad Fahrenheit in der Nähe des Meeresspiegels. Druckdampfer erreichen 228 bis 250 Grad Fahrenheit und erzeugen Drücke von 2 bis 15 Pfund pro Quadratzoll. Da Konvektionsdämpfer bei niedrigeren Temperaturen betrieben werden, dauert das Garen bestimmter Lebensmittel länger. Beispielsweise werden Kartoffeln, Nudeln und Reis in einem Druckdämpfer im Allgemeinen viel schneller gegart. Druckdämpfer sind auch für größere, härtere Fleischstücke vorzuziehen, die schneller und mit weniger Schrumpfung garen als sie es in einem herkömmlichen Ofen tun würden.
Druckbeaufschlagung
Heißluftdämpfer garen bei oder in der Nähe des normalen Luftdrucks, sodass Sie sie öffnen können, um Lebensmittel zu testen oder zu würzen, ohne die Kochtemperatur zu senken. Im Gegensatz dazu muss ein Koch, der in einen Druckdämpfer schauen möchte, diesen zuerst drucklos machen, was nicht nur gefährlich ist, sondern auch zu einem Wärmeverlust des Dampfers führt.
Lebensmittelqualität
Heißluftdämpfer liefern in der Regel qualitativ bessere Ergebnisse, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt und die niedrigere Kochtemperatur den Geschmack, das Aussehen, die Konsistenz und die Nährstoffe schützen. Dies macht sie ideal für empfindliche Lebensmittel, die durch Dampfdruckgeräte wie Meeresfrüchte oder grünes Gemüse beschädigt werden können. Darüber hinaus übertragen Konvektionsdämpfer keinen Geschmack, wenn mehrere Arten von Lebensmitteln gekocht werden. In Druckdämpfern kann der Geschmack eines Lebensmittels manchmal ein anderes verunreinigen. Schließlich sind Konvektionsöfen häufig zum Erhitzen von Tiefkühlkost vorzuziehen. Bei höherer Hitze und höherem Druck kann die Außenseite größerer gefrorener Gegenstände verkochen, bevor der Innenraum essfertig ist.
Anwendungen
Druckdampfer sind sehr nützlich für die Zubereitung von schnellen, wirtschaftlichen Mahlzeiten für viele Menschen auf einmal, weshalb sie in Hotels, Schulen, Krankenhäusern und ähnlichen Einrichtungen häufig verwendet werden. Konvektionsdampfer sind in der Regel kleiner, sicherer, benutzerfreundlicher und kostengünstiger und eignen sich daher besser für Haushalte und gewerbliches Kochen in kleinen Mengen.
