Viel Spaß mit BBQ-Sauce beim ruckeln.
Es gibt kaum eine einfachere Möglichkeit, hausgemachtes Ruckfleisch zu würzen als BBQ-Sauce. Während die meisten Menschen rot sehen, wenn sie an BBQ-Sauce denken, gibt es viel mehr zur Auswahl als die üblichen Saucen auf Tomatenbasis. Barbecue-Saucen gibt es in vielen Geschmacksrichtungen und einige eignen sich besser für bestimmte Fleischsorten. Passen Sie die BBQ-Sauce wie für jedes andere Gericht zum ruckartigen Fleisch. Marinieren Sie geschnittenes Fleisch über Nacht in der BBQ-Sauce, bevor Sie mit dem Dehydrierungsprozess beginnen. Verwenden Sie für zusätzlichen Geschmack zusätzliche BBQ-Sauce, um das Fleisch beim Trocknen zu glasieren.
Rindfleisch
Der kräftige Geschmack von Rindfleisch passt gut zu kräftig gewürzten, traditionellen roten BBQ-Saucen. Doch weichen Sie von der Norm ab, um alten Traditionen neues Leben einzuhauchen. Erwägen Sie die Verwendung von Saucen, die mit Bourbon oder Bier, scharf mit Chilischoten oder mit erdigen, geräucherten Aromen geschnürt sind.
Geflügel
Das weiße Fleisch von Geflügelfleisch kann leicht von stark aromatisierten BBQ-Saucen überwältigt werden. Verwenden Sie für Geflügelfleisch Saucen auf der Basis von Fruchtaromen, Senf und Wein. Alternativ können Sie sich für eine Soße mit einem starken Geschmack entscheiden, diese jedoch mit etwas Wasser, Fruchtsaft oder Wein verdünnen, um sie aufzuhellen und gleichzeitig eine neue Dimension des Geschmacks zu verleihen.
Schweinefleisch
Schweinefleisch passt gut zu fruchtigen Aromen. Probieren Sie eine BBQ-Sauce aus Pfirsichen, Ananas oder Mango, um Ihrem nächsten Ruck einen Hauch von Tropen zu verleihen. Honig, Melasse und brauner Zucker schmecken hervorragend zu Schweinefleisch, und viele handelsübliche BBQ-Saucen werden damit gesüßt.
Fisch
Der saubere, delikate Geschmack von Fisch passt gut zu leicht gewürzten BBQ-Saucen. Probieren Sie BBQ-Saucen mit Ananas und Papaya. Alternativ können Sie scharfe Saucen wählen, die mit Weißwein, Madeira oder mit Sherryweinen oder Fruchtsäften angereichert sind, um die Hitze auf ein Niveau zu reduzieren, das belebt, aber den Fisch nicht überwältigt.
Spiel
Die unverwechselbaren Aromen von Wildfleisch wie Wildbret und Wildgeflügel passen gut zu den reichhaltigsten BBQ-Saucen. Verwenden Sie für Wildfleisch dieselben BBQ-Saucen wie für Rind- und Schweinefleisch. Aus Bärenfleisch keinen Ruck machen. Bärenfleisch kann Parasiten beherbergen, die bei den niedrigen Temperaturen, die für die Herstellung von Ruckeln erforderlich sind, schwer abzutöten sind.
Ruckartige Ausrüstung
Geräte, mit denen man ruckelt, sind so vielfältig wie die Saucen, mit denen man sie würzen kann. Das Ruckeln, das wir heute lieben, ist aus alten Fleischkonservierungstechniken hervorgegangen, bei denen Sonne und Wind das Fleisch so stark trocknen, dass es bis zur nächsten Tötung sicher bleibt. Wir machen im Freien immer noch ruckelig, oft ohne das Fleisch selbst zu töten, aber es ist jetzt viel einfacher, wenn wir Räuchereien, Raucher und BBQ-Grills haben, die Holz, Holzkohle oder Propan verwenden, um den ruckeligen Ofen gerade warm genug zu halten, um das Fleisch langsam zu trocknen. Während das Trocknen das ultimative Ziel ist, verlassen sich viele ruckartige Liebhaber auf eine Pfanne Wasser im Räucherofen oder einen geschlossenen Grill, um zu verhindern, dass die ruckartigen Speisen zu schnell zu trocken werden. Verwenden Sie in Innenräumen einen elektrischen Dörrapparat oder Backofen, der auf die niedrigste Stufe gestellt ist, um ruckartige Geräusche zu erzeugen. Unabhängig davon, welche Ausrüstung zum Trocknen des Fleisches verwendet wird, sorgt das regelmäßige Heften mit BBQ-Sauce für mehr Geschmack und eine gefällige Außenstruktur.
