Einige Aufläufe können vorgebacken und in der gleichen Pfanne eingefroren werden, in der Sie sie aufwärmen.
Es gibt viele Arten von Vorratsbehältern, die zum Einfrieren verwendet werden können. Gute Gefrierpfannen schützen das Aroma, die Farbe, den Feuchtigkeitsgehalt und den Nährwert der gefrorenen Lebensmittel vor dem trockenen Klima der Gefriertruhe. Gefrierbehälter sollten feuchtigkeits- und dampfbeständig, langlebig, auslaufsicher, temperaturbeständig und rissfrei sowie öl- und fettbeständig sein. Wenn eine Gefrierpfanne keinen luftdichten Deckel hat, kann sie in einen wiederverschließbaren Beutel gelegt oder in Gefrierfolie eingewickelt werden, um eine Versiegelung zu erzielen.
Metall
Metallbackformen bestehen in der Regel aus Aluminium oder Edelstahl. Diese Metalle leiten die Wärme gut und Lebensmittel, die in Metall eingelegt sind, kühlen schneller ab als Lebensmittel in anderen Arten von Vorratsbehältern. Die meisten Metallpfannen haben jedoch keine luftdichten Deckel, sodass die Pfannen sorgfältig verpackt werden müssen, um eine Feuchtigkeits- und Dampfsperre zu schaffen. Wenn die Pfanne nicht klein genug ist, um in einen wiederverschließbaren Beutel zu passen, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und bedecken Sie die mit Plastik umwickelte Pfanne mit hochbelastbarer Aluminiumfolie. Während Metallpfannen direkt in einen heißen Ofen gestellt werden können, entfernen Sie die Plastikfolie, bevor Sie die Pfanne in den Ofen stellen.
Glas und Keramik
Glas- und Keramikschalen können für die Aufbewahrung in der Tiefkühltruhe verwendet werden, solange das Glas temperiert ist. Vergewissern Sie sich, dass die Glas- oder Keramikschale speziell als gefrierfachsicher gekennzeichnet ist. Wenn Sie ein in einer Glas- oder Keramikpfanne gefrorenes Gericht aufheizen möchten, heizen Sie den Backofen nicht vor. Wenn Sie gefrorenes Glas oder Keramik in einen heißen Ofen stellen, kann die Pfanne platzen. Stellen Sie das gefrorene Gericht stattdessen in einen kalten Ofen und schalten Sie die Heizung ein, damit sich das Gericht allmählich erwärmt.
Aluminiumfolie
Einweg-Alufolienpfannen können zum Einfrieren von Lebensmitteln verwendet und zum Aufwärmen des Gerichts in den Ofen gestellt werden. Einige Aluminiumpfannen werden mit Kunststoffdeckeln verkauft. Diese Deckel bestehen jedoch aus leichtem Kunststoff und sind nicht für den Gefrierschrank geeignet.
Verwenden Sie keine Alufolienpfannen für die Langzeitlagerung von Lebensmitteln mit hohem Säuregehalt wie Essig, Tomaten oder Tomatensauce. Die Säure kann mit der Folie reagieren und dem Lebensmittel einen metallischen Geschmack verleihen.
Kunststoff
Kunststoff-Gefrierpfannen sind feuchtigkeits- und dampfdicht und können mit aufschnappbaren Kunststoffdeckeln geliefert werden. Die Pfannen können zwar gefrierfest sein, sie dürfen jedoch nicht im Ofen verwendet werden, es sei denn, sie sind als backofensicher gekennzeichnet. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Waschen der Kunststoffschalen und -deckel. Das Waschen der Deckel in der Spülmaschine kann dazu führen, dass sich die Deckel verziehen und der Gefrierschrank nicht mehr luftdicht verschlossen wird.
