Die milde Concorde-Birne ist in einer vollmundigen Mischung aus Rotwein und Zimt gekocht und harmoniert zwischen bitterem Grün und würzigem Blauschimmelkäse.
Cal / Serv: 334 Yields: 6 Portionen Prep Time: 0 Stunden 20 Minuten Total Time: 0 Stunden 45 Minuten Zutaten 3 Concorde oder Bosc Birnen 3 c. Shiraz 3/4 c. Zucker 1 1/2 Nabel Orangen 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt 3/4 TL. Vanilleextrakt 3/4 TL. Fenchelsamen 1 1/2 oz. ganze Haselnüsse 4 1/2 EL. Balsamico-Essig 6 EL. Olivenöl extra vergine Salz Frisch gemahlener Pfeffer 2 Kopf Frisée 3 Unzen. Roquefort Fahrtrichtung- In der Zwischenzeit die ersten 8 Zutaten (durch Fenchelsamen) in einem mittelharten Topf bei mittlerer Hitze vorheizen. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie dann 25 bis 30 Minuten köcheln, bis die Birnen leicht mit einem Gemüsemesser durchstochen werden. Etwa 45 Minuten abkühlen lassen. (Zu diesem Zeitpunkt können Birnen bis zu 2 Wochen gekühlt werden.)
- In der Zwischenzeit Haselnüsse auf einer Backform goldbraun rösten, ca. 10 Minuten, gelegentlich umrühren. Haselnüsse auf ein sauberes Geschirrtuch geben und die Haut abreiben. Haselnüsse auf ein Schneidebrett geben und grob hacken. Beiseite legen.
- Dressing zubereiten : 3/4 Tasse Pochierflüssigkeit in einen kleinen Topf abseihen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang halbieren. In eine mittlere Schüssel geben und Essig einrühren. Das Olivenöl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Frisée auf salatteller verteilen. Mit Dressing beträufeln. Mit Roquefort und Haselnüssen bestreuen. Belegen Sie jeden Salat mit einer reservierten Birnenhälfte und schneiden Sie die Seite nach oben. Mit mehr Dressing an der Seite servieren.
