Calamari sind nicht die optisch ansprechendsten Meeresfrüchte.
Panieren ist eine wirkungsvolle Tarnung. Nicht, dass eine knusprige, satt knusprige goldbraune Kruste auf frittierten Köstlichkeiten alles andere als herrlich wäre, sondern nur, dass einige Lebensmittel hässlich sind. Wenn es zum Beispiel eine Liste der herrlichsten Lebensmittel der Welt gäbe, wäre der Rang von Calamari mit Tentakeln und Knollen niedriger als der des Ozeans, aus dem er stammt. Daher ist es normalerweise ramponiert, um es optisch ansprechender zu machen - es kann für Menschen schwierig sein, über das Tentakel-Ding hinwegzukommen. Calamari ohne Mehl hat jedoch einen ozeanischen Geschmack und einen zarten Biss, wenn Sie es schnell und heiß kochen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Teller
- Papiertücher
- Küchenmesser
- Öl mit hohem Rauchpunkt wie Erdnuss, Mais oder Sesam
- Hochseitige Pfanne mit schwerem Boden
- Koscheres Salz
- Pfeffer
- Kräuter und Gewürze nach Belieben
- Schlitzlöffel
Nehmen Sie die Calamari aus dem Kühlschrank und legen Sie sie auf einen Teller mit einem Papiertuch. Die Calamari mit einem Papiertuch trocken tupfen. Durch das Trocknen der Calamari wird das Anbraten beschleunigt und das unvermeidliche Aufplatzen und Verspritzen beim Braten bei starker Hitze auf ein Minimum reduziert.
Die Calamari in 1/2-Zoll-Stücke schneiden und von allen Seiten mit koscherem Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Calamari bei Raumtemperatur stehen, während Sie das Öl erhitzen.
Gießen Sie etwa 1 bis 1 1/2 Zoll Öl mit hohem Rauchpunkt in eine Pfanne mit hohem Boden und stellen Sie es auf den Herd. Stellen Sie den Brenner auf mittelhoch oder auf "6", wenn Ihr Ofen abgestufte Wählscheiben hat. Die mittlere bis hohe Einstellung reicht von 375 bis 449 Fahrenheit, und Sie benötigen ein Öl, das diese Wärmemenge verträgt. Erdnuss-, Mais-, Saflor- und Sesamöl eignen sich hervorragend zum Braten in großer Hitze.
Fügen Sie Kräuter und Gewürze in ihrer ganzen Form zum Öl hinzu, bevor Sie die Calamari hinzufügen, falls gewünscht. Reine Fette wie Öl extrahieren ätherische Öle aus Kräutern und ganzen Gewürzen, die wiederum das Speiseöl aromatisieren. Rote Pfefferflocken, geschälte Knoblauchzehen und Dillzweige funktionieren mit Calamari.
Die Calamari mit einem geschlitzten Löffel in das Öl eintauchen. Die Calamaristücke einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht aneinander haften.
Die Calamari kurz anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe hat und durchgehend undurchsichtig ist - nicht mehr als eineinhalb bis zwei Minuten Kochzeit insgesamt.
Entfernen Sie die Calamari mit einem geschlitzten Löffel aus dem Öl und lassen Sie sie für eine Sekunde über die Pfanne abtropfen, bevor Sie sie auf einen Teller mit Papiertüchern geben. Drücken Sie eine frische Zitrone über den Calamari, während er heiß ist, um das Zitrusaroma zu verstärken.
Tipps und Warnungen
- Vollständig gekochter Calamari ist durchgehend undurchsichtig, ohne Durchsichtigkeit.
