Jedes Land, das Nudeln isst, hat sein eigenes Rindfleisch-Nudel-Gericht - jedes unterscheidet sich dramatisch vom nächsten, ist aber trotzdem verwandt. Der russische Stroganoff entstand kurz nach dem französischen Bourguignon und dem italienischen Ragu. Chinas Beef Lo Mein wurde wahrscheinlich vor beidem serviert - aber sie bestehen aus den gleichen Grundzutaten. Varianten eines Gerichts ergeben sich aus den Originalen - finden Sie eine Technik und ein Geschmacksprofil, das Sie mögen, und erstellen Sie Ihr eigenes.
Die französische Verbindung
Der klassische Rindfleisch-Burgunder steht wie vorgesehen für Einfachheit, Rustikalität und Herzlichkeit. Geben Sie das Fett von etwa einem halben Pfund klobigen Stückchen Speck bei schwacher Hitze und legen Sie das Fleisch beiseite. 3 oder 4 Pfund Rindfleisch mit Knoblauch und Zwiebeln in Scheiben anbraten. Fügen Sie genügend gleiche Teile Rotwein und Rinderbrühe hinzu, um alles zu bedecken, und fügen Sie dann Kräuter und Gewürze hinzu. Schmoren Sie das Rindfleisch drei bis vier Stunden lang im Ofen bei 250 Grad Fahrenheit - gerade genug Hitze, um zu köcheln. Das Rindfleisch mit karamellisierten Perlzwiebeln, Speck, sautierten Champignons und gebutterten Eiernudeln mit Petersilie servieren.
Asiatische Inspiration
Östliche und westliche Küche teilen eine Vorliebe für Rindfleisch und Nudeln, aber kulturelle Unterschiede zeigen sich in der Zubereitung. Das ikonische chinesische Rindfleisch-Nudel-Gericht - Beef Lo Mein - ist gebraten und würzig. In Scheiben geschnittenes Flankensteak zu gleichen Teilen in Sojasauce, Sesamöl, Shaoxing-Wein und Zucker zwei Stunden lang marinieren. Kochen Sie lo-mein Nudeln und legen Sie sie beiseite. Braten Sie das Steak, den Brokkoli und den Knoblauch bei mittlerer Hitze in einem Wok an. Zum Schluss die Nudeln und etwas Marinade dazugeben und alles zwei bis drei Minuten kochen lassen.
Liebesgrüße aus Russland
Beef Stroganoff stammt aus dem 19. Jahrhundert in Russland, verbreitete sich aber schnell in Osteuropa. Kluski, ein polnisches Gericht, und Gulasch mit Eiernudeln aus der Tschechischen Republik wurden beide von Stroganoff inspiriert. Schneiden Sie das Rindfleisch - ein harter Schnitt, wie z. B. rund - in 1/4-Zoll dicke Scheiben und braten Sie sie etwa zwei Minuten lang in Öl an, bis sie braun sind. Das Rindfleisch beiseite stellen, Butter dazugeben und in Scheiben geschnittene Champignons und Zwiebelwürfel in der Pfanne anbraten. Etwas Mehl dazugeben und umrühren, dann zu gleichen Teilen mit Brühe und Sauerrahm verquirlen und etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Fügen Sie das Rindfleisch der Sauce hinzu, erhitzen Sie es und würzen Sie es, bevor Sie es über Nudeln servieren.
Der italienische Job
Italiens berühmte Rindfleisch-Nudel-Zubereitung - Ragu alla Bolognese tradizionale - ist keine Tomatensauce und kein gebratener Hamburger, sondern eher ein langsam zubereitetes Gericht, das eng mit Rindfleisch-Bourguinon verwandt ist. Klassischerweise fordert Bolognese grob gemahlenes Rindfleisch; Machen Sie dies zu Hause, indem Sie einen zähen Braten grob in 1/4-Zoll-Stücke oder kleiner hacken. Mischen Sie die gleichen Teile Schweinehackfleisch und Rindfleisch mit genügend Weißwein, um sie zu überziehen, und fügen Sie dann pürierten Knoblauch und Pancetta hinzu, bis sich eine Paste bildet. Die Paste bei mittlerer Hitze anbraten, dann zwei Teile Zwiebelwürfel und je einen Teil Karottenwürfel und Sellerie dazugeben. Das Gemüse bräunen, das Fleisch dazugeben und ca. 30 Minuten kochen lassen. Kochen Sie das Fleisch, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und geben Sie ausreichend Brühe, zerkleinerte Tomaten und Tomatenmark - zusammen mit Kräutern und Gewürzen - hinzu, um es zu bedecken. Decken Sie die Pfanne ab, stellen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie das Fleisch zwei Stunden lang. Während des Garens abschmecken und über heißer Pasta servieren.
