Wie man Schweinebraten in einem Bräter kocht

Geschreddertes Schweinefleisch und gezogenes Schweinefleisch beziehen sich auf dasselbe Gericht.

Sie werden vielleicht nie einen echten Ersatz für den traditionellen Ofen sehen, aber Sie haben sicherlich mehrere Möglichkeiten, einen zu ergänzen. Nehmen Sie zum Beispiel elektrische Bräter. Sie nehmen ungefähr so viel Platz ein wie eine Mikrowelle, erreichen Ofentemperaturen, ohne dabei die gesamte Küche zu beheizen, und sind ideal, wenn Sie einen harten Braten langsam und langsam zubereiten müssen. Die Schweineschulter, der Standardschnitt für zerkleinertes Schweinefleisch, benötigt mehrere Stunden Schmoren, um zart genug zu werden, um zerkleinert zu werden. Sie können diese Ausfallzeit - und den zusätzlichen Platz, den der Röster Ihnen bietet - nutzen, um alle Ihre Beilagen in Ihrem normalen Backofen zuzubereiten, während Sie warten.

Dinge, die du brauchen wirst

4 bis 6 lbs. Schweineschulter ohne Knochen
Küchenmesser
Koscheres Salz
Getrocknete Gewürze
Öl
Zange
Fleischgabel (optional)

Papiertücher
Zwiebelwürfel (optional)
Selleriewürfel (optional)
Karottenwürfel (optional)
Schmorflüssigkeit
Saure Zutat
Fühlerthermometer

Nehmen Sie die Schweineschulter aus dem Kühlschrank und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die 1 / 2- bis 3/4-Zoll-dicke Fettschicht, die eine Seite der Schweinefleischschulter bedeckt, die als "Fettkappe" bezeichnet wird, mit einem Küchenmesser ab.

Schneiden Sie die kleinere, dünnere Fettschicht, die als "falsche Kappe" bezeichnet wird, mit einem Küchenmesser vom Schweinefleisch. Entfernen Sie auch große Mengen an externem Fett aus dem Braten. Entsorgen Sie das Fett oder reservieren Sie es für eine andere Verwendung.

Würzen Sie den Braten nach Belieben mit koscherem Salz und dem Gewürz Ihrer Wahl. Sie können sich auch mit schweinefleischfreundlichen getrockneten Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver einreiben, um nur einige zu nennen. Verwenden Sie 1/2 Esslöffel getrocknete Gewürze und 1 Teelöffel Salz pro Pfund Schweinefleisch als Richtlinie.

Den Boden des Rösters mit Öl beträufeln und auf 350 Grad Fahrenheit einstellen. Legen Sie das Schweinefleisch in den Bräter, um zu bräunen.

Wenn möglich, das Schweinefleisch mit einer Zange wenden. Wenn der Braten zu unregelmäßig geformt oder schief ist, um mit einer Zange sicher gedreht zu werden, verwenden Sie eine Fleischgabel. Entfernen Sie den Braten, nachdem Sie ihn von allen Seiten gebräunt haben, und legen Sie ihn auf einen Teller mit Papiertüchern.

Gießen Sie einen Spritzer Öl in den Röster und fügen Sie 2 Tassen Mirepoix-Gemüse hinzu - 2 Teile Zwiebelwürfel zu 1 Teil Selleriewürfel und Karottenwürfel -, um grundlegende Aromen und Geschmacksrichtungen hinzuzufügen. Kochen Sie das Gemüse weich und senken Sie die Hitze auf 190 Grad F.

Bewegen Sie das Mirepoix an die Seiten des Rösters und legen Sie das Schweinefleisch in die Mitte. Gießen Sie genügend Flüssigkeit ein, um den Schweinebraten auf halber Höhe zu erreichen. Sie können jede Flüssigkeit zum Braten von Schweinefleisch verwenden. Wasser, Wein, Ale und Brühe leisten alle die gleiche Arbeit in einem Braten, sie fügen nur verschiedene Aromen hinzu.

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Fügen Sie dem Röster eine saure Zutat hinzu. Säure arbeitet mit Hitze, um Bindegewebe zu zersetzen und das Schweinefleisch später leichter zu zerkleinern. Eine Dose Tomateneintopf pro Braten ist die Zutat, wenn Sie Säure in einem Schmorbraten benötigen, aber 1/2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft reichen aus.

Decken Sie den Bräter ab und kochen Sie das Schweinefleisch 30 Minuten lang. Decken Sie ein Sondenthermometer ab und stecken Sie es in die Bratflüssigkeit, bis es die kleine Vertiefung in der Mitte der Sonde bedeckt. Stellen Sie die Hitze des Bratgeräts bei Bedarf so ein, dass die Bratflüssigkeit zwischen 180 und 190 Grad F liegt.

Decken Sie das Schweinefleisch ab und schmoren Sie es, bis die Gabel weich ist, normalerweise etwa 1 bis 1 1/2 Stunden pro Pfund. Überprüfen Sie den Braten nach etwa 3 bis 4 Stunden auf Zartheit. Das Fleisch mit einer Zange und einer Gabel aus dem Fett hacken und in eine separate Schüssel geben.

Tipps und Warnungen

Lesen und befolgen Sie immer die für Ihren Röster spezifischen Anweisungen, da einige Funktionen je nach Modell und Marke variieren können.
Die Schweineschulter hat genug Fett im Fleisch, um während des Garens feucht zu bleiben. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie zu viel Fett von außen entfernen. Entfernen Sie einfach so wenig mageres Fleisch wie möglich.
Das Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen und daraus eine Barbecue-Sauce oder Soße machen oder abseihen und als Brühe verwenden.