Das Trocknen von Gemüse ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung. Da Bakterien, Schimmelpilze und Hefen zum Wachsen Feuchtigkeit benötigen, bleiben dehydriertes Gemüse frisch und verderben nicht. Sie werden außerdem leichter und benötigen weniger Platz, wodurch die Aufbewahrung einfacher wird. Solange sie in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, dunklen Ort gelagert werden, verderben sie nicht. Die meisten dehydrierten Gemüsesorten können bis zu einem Jahr bei 60 Grad Fahrenheit oder sechs Monate bei 80 Grad gelagert werden.
Gemüse vorbereiten
Gemüse muss vor dem Trocknen blanchiert werden, um die Enzymwirkung, die für die Reifung und den Verderb verantwortlich ist, zu stoppen. Das bedeutet, dass Sie das Gemüse putzen, waschen, in die gewünschte Größe schneiden und dann in kochendes Wasser fallen lassen müssen, um es zu blanchieren. Die Colorado State University empfiehlt, jedem Liter kochendem Wasser 1/4 Teelöffel Zitronensäure (im Konservengang erhältlich) zuzusetzen. Zitronensäure verhindert mikrobielle Einflüsse und hilft, die Farbe des Gemüses zu bewahren. Die zum Blanchieren des Gemüses benötigte Zeit hängt von der Art des Gemüses und der Größe der Stücke ab. Sie kann zwischen 2 und 7 Minuten liegen. Blanchieren Sie zuerst Ihr Gemüse, unabhängig von der gewählten Trocknungsmethode.
Solartrocknendes Gemüse
Viele Früchte können sicher getrocknet werden, indem sie auf Tabletts in der Sonne abgelegt werden. Das meiste Gemüse kann dies jedoch nicht, da das Gemüse keine hohen Säuremengen enthält. Sie können die Sonne jedoch weiterhin verwenden, um Gemüse mithilfe der Solartrocknung zu entwässern. Dies bedeutet in der Regel, dass eine Solarbox erstellt wird, die mit Aluminiumfolie ausgekleidet und mit einer Glas- oder Kunststoffplatte abgedeckt ist. Die Speisentabletts werden in den Solardehydrator gestellt, wo sie größerer Hitze ausgesetzt werden und austrocknen, bevor sie verderben können. Laut The Kitchn, einer Online-Kochstelle, können Sie Ihr Auto für den gleichen Zweck nutzen, indem Sie geschnittenes Gemüse auf ein Backblech legen und es in das hintere Fenster oder auf das Armaturenbrett legen, um es zu trocknen.
Ofen-trocknendes Gemüse
Ihr Ofen kann als Dörrgerät zum Trocknen Ihres zubereiteten Gemüses verwendet werden, es ist jedoch eine Überwachung erforderlich. Die Temperatur muss bei 140 Grad Fahrenheit gehalten werden und Luft muss umgewälzt werden. Wenn Ihr Backofen keinen Umluftventilator hat, öffnen Sie die Tür mit einer Stütze von 3 bis 6 Zoll und stellen Sie einen kleinen Ventilator in die Nähe der Tür. Legen Sie Ihr zubereitetes Gemüse auf Schalen, die 3 bis 4 Zoll kürzer als die Tiefe des Ofens sind, und räumen Sie die Seiten des Ofens leicht ab. Dadurch kann die Luft ungehindert um das Gemüse zirkulieren. Gehen Sie bei dieser Methode vorsichtig vor, wenn Sie Haustiere oder kleine Kinder in Ihrem Haushalt haben.
Verwendung eines Dörrgeräts
Dörrgeräte bieten die ideale Umgebung zum Trocknen von Obst und Gemüse. Legen Sie die zubereiteten Gemüsestücke auf das Tablett des Dörrgeräts und stellen Sie die Temperatur auf 140 Grad Fahrenheit ein. Bei Temperaturen über 140 Grad wird das Gemüse von außen gegart oder ausgehärtet, bevor es von innen trocknen kann. Niedrigere Temperaturen können das Essen vor dem Trocknen verderben lassen. Die Trocknungszeit beträgt je nach Gemüse und Dörrgerät 6 bis 14 Stunden.
