Geschälte Kartoffeln sind für ihre schnelle Bräunung berüchtigt.
Das Zubereiten von Mahlzeiten für den nächsten Tag am Vortag spart zwar Zeit, kann jedoch problematisch sein, wenn Sie bestimmte Gemüsesorten schälen und in Stücke schneiden. Viele Wurzelgemüse, wie Kartoffeln und Selleriewurzeln, und andere, wie Artischocken, fangen fast sofort an zu bräunen, wenn das Fruchtfleisch aufgrund eines Enzyms, das sie tragen, geschnitten und der Luft ausgesetzt wird. Dieses Gemüse wird unansehnlich und zunehmend braun, wenn Sie es über Nacht auf der Theke stehen lassen. Treffen Sie vorbeugende Maßnahmen, um Ihr Gemüse zu konservieren und es frisch aussehen zu lassen, bis Sie bereit sind, damit zu kochen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Große Schüssel
- Wasser
- Zitrusfrucht
Legen Sie geschältes Gemüse sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das kalte Wasser verlangsamt den Bräunungsprozess.
Säure in die Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die in Zitrusfrüchten wie Zitronen und Limetten enthaltene Ascorbinsäure verlangsamt den Bräunungsprozess, ohne den Geschmack des Gemüses zu verändern. Als Alternative zu Zitrusfrüchten können Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften im Laden gekaufte Ascorbinsäure kaufen.
Bewahren Sie die Schüssel im Kühlschrank auf. Der Kühlschrank hält das Wasser und die Temperatur des geschälten Gemüses niedrig, wodurch der Bräunungsprozess in Schach gehalten wird.
Tipps und Warnungen
- Verwenden Sie das geschälte Gemüse so bald wie möglich am nächsten Tag. Die vorbeugenden Maßnahmen verlangsamen nur den Bräunungsprozess.
- Wenn das Gemüse anfängt zu bräunen, müssen Sie möglicherweise nur die freiliegende äußere Schicht abschneiden und den Rest noch verwenden.
- Vermeiden Sie die Verwendung von Messern, die Korrosion aufweisen, um Gemüse zu schälen und zu schneiden, da dies zu einem schnelleren Bräunen führt. Verwenden Sie zum Schälen und Schneiden von Gemüse ein sauberes und sehr scharfes Messer, um die zum Bräunen anregenden Blutergüsse zu minimieren.
