Die Reste dieses reichhaltigen Risottos zu 2-Zoll-Pastetchen formen, mit Mehl bestäuben und in Olivenöl braten, um knusprige Risottokuchen mit Innencreme zu erhalten.
Cal / Serv: 230 Ausbeuten: 8 Tassen Gesamtzeit: 1 Stunde 35 Minuten Zutaten 1 kleiner Zuckerkürbis 6 EL. Natives Olivenöl extra 1 EL. fein gehackter Rosmarin 1 TL. fein gehackter Rosmarin 3 TL. Meersalz 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer 7 c. natriumarme Hühnerbrühe 1 c. fein gehackte gelbe Zwiebel 1 EL. fein gehackter Knoblauch 3 c. arborio reis 1 c. trockener Weißwein 2 EL. Butter 2 EL. Kürbisbutter 1/2 c. fein zerkleinerter Fontina 1/2 c. frisch geriebener Parmesan Richtungen- Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Schneiden Sie den Kürbis längs in zwei Hälften. Schneiden Sie das abgerundete Ende jeder Hälfte 1/2-Zoll ab, um aufrecht auf dem Schneidebrett zu stehen. Die Seiten mit einem scharfen Messer abschneiden. Entfernen Sie die Samen und schneiden Sie in 1/2-Zoll-Stücke. Werfen Sie den Kürbis zusammen mit 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Rosmarin, 1 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer. Den Kürbis auf dem Backblech verteilen. Unter zweimaligem Rühren sehr weich rösten, 40 bis 50 Minuten. Leicht abkühlen lassen, dann in eine Küchenmaschine geben und glatt verarbeiten.
- Bringen Sie die Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze in einem Topf zum Kochen, um sie warm zu halten, aber nicht zu reduzieren. Die restlichen 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Salz, Zwiebel und Knoblauch in einem breiten, tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich und durchscheinend sind. Reis einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis heiß ist - ca. 3 Minuten. Den Wein dazugeben und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, bis fast der gesamte Wein absorbiert ist. Fügen Sie die heiße Hühnerbrühe eine Tasse nach der anderen hinzu und fügen Sie mehr Brühe nur hinzu, wenn die vorherige Zugabe absorbiert wurde. Überprüfen Sie die Temperatur und stellen Sie sie nach Bedarf ein, um ein gleichmäßiges Sieden zu gewährleisten.
- Den gerösteten Kürbis dazugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis der Reis cremig und al dente ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Butter, Kürbisbutter, Käse und den restlichen 1 TL Rosmarin unterrühren. Kürbisrisotto ist am besten, wenn es sofort serviert wird.
Die Nährwertangaben basieren auf einer 1/2-Tasse-Portion.
