Ein dekadenter Käsekuchen, der in hausgemachtem Karamell auf einem Glasgebäckstand tropft.
Moderne Anweisungen für die Herstellung von Süßigkeiten verlangen oft nach Maissirup, auch für altmodische Süßwaren wie Karamellen. Da sie älter sind als der Maissirup-Trend, wird ein älteres Karamellrezept wahrscheinlich einen anderen Süßstoff erfordern. Bei der Herstellung von Karamellen haben Sie verschiedene Möglichkeiten. Ersetzen Sie einen flüssigen Süßstoff, der Ihrem persönlichen Geschmack entspricht.
Mais-Convenience
Es ist wichtig zu verstehen, was Maissirup bei der Herstellung von Süßigkeiten leistet, bevor Sie nach Wegen suchen, die Zutat zu meiden. Bei Karamellen hilft Maissirup, die Körnigkeit des Zuckers zu kontrollieren. Es beschleunigt auch die Umwandlung der Süßigkeiten von einem dünnen Sirup in ein dickes Gebräu, das sich beim Abkühlen verfestigt. Die Menge an Maissirup, die in einem Karamellrezept verwendet wird, bestimmt die Textur. Zu wenig führt zu Süßigkeiten, die nie verfallen, während zu viel Süßigkeiten mit einem übermäßig zähen Biss produziert.
Klassische Karamellen
In ihrer einfachsten Form benötigen altmodische Karamellen nur Zucker und Milch, obwohl einige traditionelle Rezepte am Ende eine kleine Menge Butter erfordern. Karamellen bilden sich, wenn Sie 2 Teile Zucker auf 1 Teil Milch kochen. Sobald sich ein Tropfen der Mischung in kaltem Wasser in eine weiche Kugel verwandelt, können Sie sie auf gebutterte Teller gießen und dann in Stücke schneiden. Um die Körnigkeit zu verringern und gleichmäßiges Kochen zu fördern, sollten Sie in allen Phasen des Vorgangs wachsam bleiben.
Klebrige Ersatzstoffe
Für moderne Köche kann die Verwendung eines Ersatzes für Maissirup anstelle eines flüssigen Süßungsmittels zu besser vorhersehbaren Ergebnissen führen. Wählen Sie einen hellen, mild schmeckenden Honig wie Klee oder Luzerne. Alternativ suchen Sie nach goldenem Sirup, auch bekannt als Zuckerrohrsirup oder Melassesirup. Reissirup funktioniert auch, aber denken Sie daran, dass er oft dunkler ist als heller Maissirup, Honig oder goldener Sirup, was sich auf die Farbe der Süßigkeiten auswirkt.
Tipps zum Erfolg
Ersetzen Sie den Maissirup mit einer gleichen Menge Honig, Goldsirup oder Reissirup, um vorhersehbare Ergebnisse zu erzielen. Die gesalzenen Karamellen des Autors David Lebovitz fordern zum Beispiel, Zucker mit etwa der Hälfte des Maissirups oder eines alternativen flüssigen Süßungsmittels zu karamellisieren. Um ein genaues modernes Rezept zu befolgen, verwenden Sie ein Bonbonthermometer, um genau zu bestimmen, wann aufgewärmte Sahne und Butter sowie optionale Zutaten wie Meersalz und Nüsse hinzugefügt werden müssen Butterpfanne zum Erstarren.
