Putenbrust mit oder ohne Knochen bleibt beim Braten feucht und zart.
Wenn der Truthahn richtig gekocht ist, ist er zart und saftig. Wenn es nicht ist, ist es trocken und fadenziehend. Sie müssen nicht um Mitternacht aufstehen, um eine Putenbrust langsam zu braten, in der Hoffnung, dass die niedrigere Temperatur den Vogel feucht hält. Es ist nicht nötig, den Ofen für fünf oder mehr Stunden zu binden. Das Braten der Brust oder sogar des gesamten Truthahns ist das Geheimnis eines saftig gebratenen Truthahns. Die Putenbrust muss frisch sein, oder Sie können eine vollständig aufgetaute gefrorene Brust verwenden.
Dinge, die du brauchen wirst
- Messbecher
- Messlöffel
- 3 qt. Wasser
- 1 Tasse Salz
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1 Zitrone, Limette, Orange in Scheiben geschnitten
- 1 Bund Petersilie
- Thymian
- Salbeiblätter
- Großer Kochtopf
- Eiswürfel
- Aufbewahrungstasche für Lebensmittel
- 1/2 Tasse Butter
- 1 Esslöffel. Zitronensaft
- Papiertücher
- Bratpfanne
- 2 Tassen Hühnerbrühe oder Weißwein
- Topf
- Maisstärke
Kombiniere 3 qt. Wasser mit 1 Tasse Salz und 1 Tasse braunem Zucker. Fügen Sie eine geschnittene Zitrone, Limette und Orange hinzu. Fügen Sie ein Bündel gewaschene Petersilie, vier oder fünf Zweige Thymian und zwei Salbeiblätter hinzu. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Fügen Sie genug Eiswürfel zur Salzlösung hinzu, um 1 Gallone zu machen. Die Eiswürfel kühlen die Flüssigkeit ab, sodass die Temperatur des Truthahns nicht auf Raumtemperatur ansteigt. Sie wollen es kalt halten, während es brodelt. Legen Sie den Truthahn in eine Glasschüssel oder in einen riesigen Beutel zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Gießen Sie die eiskalte Solemischung über den Truthahn. Stellen Sie es vor dem Braten mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Alle Teile der Putenbrust sollten in die Salzlake getaucht werden.
Kombinieren Sie 1/2 Tasse Butter mit 1 EL. Zitronensaft, 1 EL. jeweils gehackter Thymian, gehackte Petersilie und zwei Salbeiblätter. Sie können mehr Salbei verwenden, wenn Sie den Geschmack wirklich mögen, aber es hat die Tendenz, andere Kräuter zu überwältigen.
Entfernen Sie die Putenbrust etwa eine Stunde vor dem Braten von der Salzlake. Unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Ziehen Sie die Haut des Truthahns vom Fleisch weg, indem Sie mit den Fingern zwischen Haut und Fleisch streichen. aber entfernen Sie nicht die Haut.
Reiben Sie die Kräuterbuttermischung auf das Fleisch unter der Haut des Truthahns. Sparen Sie etwa einen Esslöffel der Mischung und reiben Sie sie direkt auf die Haut. Wenn Sie den Geschmack von Zitrone mögen, schneiden Sie eine Zitrone dünn in Scheiben und legen Sie die Scheiben unter die Haut, nachdem Sie die Buttermischung verwendet haben.
Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor. Verringern Sie die Hitze sofort auf 350 Grad F, wenn Sie den Truthahn hineinlegen. Backen Sie 20 Minuten lang pro Pfund Truthahnbrust. Zum Beispiel würde eine fünf Pfund schwere Putenbrust 1 Stunde und 40 Minuten lang braten. Wenn der Truthahn zu schnell bräunt, bedecken Sie ihn leicht mit Aluminiumfolie. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um festzustellen, wann der Truthahn fertig ist. Führen Sie das Thermometer in den dicksten Teil der Brust ein. Wenn es 160 Grad erreicht, ist der Truthahn fertig.
2 Tassen Hühnerbrühe oder Weißwein zu den Tropfen in der Pfanne geben. Kratzen Sie alle Stücke aus der Pfanne und geben Sie sie und die Brühe oder den Wein in eine Soßenpfanne. Zum Kochen bringen und halbieren. Dies intensiviert den Geschmack der Flüssigkeit. 1 EL auflösen. Maisstärke in 1/4 Tasse kaltem Wasser für jede Tasse Tropfen. Mit anderen Worten, wenn es 2 Tassen Tropfen gibt, benötigen Sie 2 EL. von Maisstärke. Die Maisstärke-Aufschlämmung unter kräftigem Rühren in die Saucenpfanne geben. Bring es zum köcheln. Die Maisstärkeaufschlämmung wird die Flüssigkeit eindicken. Verwenden Sie es als Sauce.
