Suchen Sie in Ihrem Streben nach großer Lebensfreude nach Zitronen, die für ihre Größe prall und schwer sind. Am saftigsten sind leuchtend gelbe Früchte mit glänzender, feinkörniger Haut. Zeitersparnis: Ersetzen Sie eine füllfertige Graham-Cracker-Kruste und überspringen Sie Schritt 1. Die Ergebnisse werden immer noch spektakulär sein.
Cal / Serv: 586 Ausbeuten: 8 Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten Zutaten 2 1/4 c. Allzweckmehl 1 1/4 c. Zucker 7 EL. Zucker 1/4 TL. Salz 3/4 c. kalte Butter 3 EL. kalte Butter 1/4 c. Gemüsefett 5 EL. Maisstärke 1/2 c. Zitronensaft 1 EL. fein geriebene Zitronenschale 3 große Eier- Machen Sie die Kruste: Mehl, 2 Esslöffel Zucker und 1/4 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermengen. Schneiden Sie 3/4 Tasse Butter und das Backfett mit einem Mixer, 2 Messern oder Ihren Fingern in die Mehlmischung, bis eine grobe Mahlzeit entsteht. 4 bis 6 Esslöffel Eiswasser einrühren, bis der Teig gerade verrührt ist und beim Pressen zusammenhält. Auf eine saubere Oberfläche legen, den Teig zu einer Kugel zusammenfassen und auf eine Scheibe drücken. In Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde oder bis zur Übernachtung kalt stellen. (Gekühlter Teig kann bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.) Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F. Rollen Sie den Teig auf 1/8-Zoll-Dicke aus und passen Sie ihn in einen 9-Zoll-Tortenteller. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Überhang. Falten Sie die Kanten unter und crimpen Sie entlang der Felge. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Pergamentpapier auslegen und mit Bohnen oder Tortengewichten füllen. 15 Minuten backen. Entfernen Sie das Papier und die Gewichte und backen Sie noch 15 Minuten. Kühlen Sie auf Drahtgestell ab.
- Füllung herstellen: Die Maisstärke, 1 1/4 Tasse Zucker und 1 1/2 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf verquirlen. Zitronensaft, Zitronenschale und Eigelb hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu sprudeln beginnt und sich verdickt - etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen, die restlichen 3 Esslöffel Butter unterrühren und in die vorbereitete Kruste abseihen.
- Baiser zubereiten : Backofentemperatur auf 0 ° C reduzieren. Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. Fügen Sie 5 Esslöffel Zucker in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Weiß auf etwa das Sechsfache des Volumens angestiegen ist und glänzend und fest ist. (Die Weißen werden spitze Spitzen bilden, wenn sie mit den Rührern oder dem Schneebesen hochgezogen werden.) Verteilen Sie das Baiser über der Füllung, um die Krustenkante zu berühren. Backen, bis das Baiser goldbraun ist - 10 bis 15 Minuten. Kühlen Sie auf Drahtgestell ab.
