Country Living teilt dieses Erfolgsrezept unseres "Mom's Best Cake Contest".
Cal / Serv: 575 Ausbeuten: 16 Zutaten 2 c. Allzweckmehl 2 1/2 TL. Backpulver 2 TL. Zimt 1/2 TL. Salz 3 große Eier 3/4 c. Rapsöl 1 1/4 c. Buttermilch 3 c. Kristallzucker 1 TL Vanilleextrakt c. zerkleinerte Ananas 2 c. Karotten 1 c. Pekannüsse 1/2 c. Rosinen 1/2 c. gesüßte Kokosflocken 2 EL. leichter Maissirup 3/4 c. ungesalzene Butter 6 oz. Frischkäse 2 c. gesiebter Puderzucker 2 TL. frischer Zitronensaft Richtungen- Machen Sie den Kuchen:
Erhitzen Sie den Ofen auf 350 Grad F. Butter den Boden von zwei 9-Zoll-runden Kuchenformen und passen Sie mit zwei Kreisen Pergamentpapier. Die Seiten und das Papier mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Beiseite legen. Sieben Sie das Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, Zimt und Salz zusammen in einer großen Schüssel. Beiseite legen. Eier, Öl, 3/4 Tasse Buttermilch, 2 Tassen Kristallzucker und Vanilleextrakt zusammen rühren, bis sie zusammen sind, ca. 2 Minuten, und in die Mehlmischung einrühren. Fügen Sie die Ananas, Karotten, Pekannüsse, Rosinen und Kokosnuss hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Teilen Sie den Teig zwischen den Pfannen und backen Sie ihn, bis ein Holzspieß, der in die Mitte jedes Kuchens gesteckt ist, ungefähr 45 Minuten lang sauber herauskommt. - Machen Sie die Glasur:
Acht Minuten vor Fertigstellung der Kuchen den Maissirup, den restlichen halben Teelöffel Backpulver, eine halbe Tasse Buttermilch, eine Tasse Kristallzucker und eine halbe Tasse Butter 3 bis 5 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen. Gießen Sie die Glasur über die heißen Kuchen in ihren Pfannen. Kühle Kuchen in Pfannen auf einem Rost. - Frischkäse-Zuckerguss machen:
Den Frischkäse und die restliche 1/4-Tasse-Butter in eine Schüssel geben und mit einem auf hohe Geschwindigkeit eingestellten Mixer etwa 2 Minuten lang schlagen. Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel, geben Sie den Zucker und den Zitronensaft der Konditoren hinzu und rühren Sie, bis alles glatt ist. - Den Kuchen zusammenbauen:
Kuchen ausformen und 1 Schicht auf einen Kuchenteller legen. Ein Drittel des Frischkäses mit Zuckerguss bestreichen und die restliche Schicht darauf verteilen. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit dem restlichen Zuckerguss einfrieren.
