Dieses freie, runde Kartoffelbrot ist innen weich und außen knusprig und goldgelb. Obwohl der Biskuitbiskuit (das ist ein anderes Wort für Vorspeise) im Voraus hergestellt und über Nacht fermentiert wird, verbessert dies den Geschmack des Brotes. Das Ergebnis ist dennoch lecker, selbst wenn Sie den Biskuitbiskuitbiskuit vorbereiten und am selben Tag backen.
Cal / Serv: 200 Yields: 1 Portion Zutaten 2 1/4 TL. Instant-Aktiv-Trockenhefe 1/2 c. Brotmehl 1/2 c. warmes Quellwasser 1 rostige Kartoffel 3 1/4 c. Brotmehl 1 1/2 TL. Salz 2 EL. Natives Olivenöl extra 1 EL. Pflanzenöl 3 EL. gehackter frischer Dill Richtungen- Den Vorspeise zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Hefe und Mehl vermengen. Wasser einrühren, bis die Mischung einen weichen Teig ergibt. Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen - 20 Minuten bis zur Übernachtung.
- Kartoffel kochen: In einem kleinen Topf die Kartoffel mit ausreichend Wasser bedecken und zart kochen lassen - 10 bis 15 Minuten. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Kartoffel zu entfernen. Reserviere 1 Tasse Kartoffelwasser und kühle auf Raumtemperatur ab. In einer kleinen Schüssel die Kartoffel zerdrücken, bis sie glatt ist.
- Teig zubereiten: In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine mit Metallklinge Kartoffelpüree, Kartoffelwasser, Vorspeise, Brotmehl, Salz und Olivenöl vermengen. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um den Teig zu mischen, bis er eine weiche Kugel bildet, oder verarbeiten Sie ihn, bis der Teig in einer Kugel zusammenkommt und mit der Klinge um die Schüssel fährt. Von Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig glatt und geschmeidig kneten (ca. 10 Minuten) oder weitere 45 Sekunden in der Küchenmaschine mischen.
- Den Teig gehen lassen: Eine große Schüssel mit dem Pflanzenöl bestreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und von allen Seiten bestreichen. Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen - 1 bis 11/2 Stunden.
- Laib formen: Eine Bäckerschale oder ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Das Papier mit Maismehl bestreuen. Den Teig ausstanzen und auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen. Dill einkneten und noch 1 Minute weiterkneten. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und ziehen Sie mit einer Aufziehbewegung an den Außenkanten des Teigs und stecken Sie ihn darunter. Den Teig auf die vorbereitete Schale oder das Backblech legen. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen - ca. 1 Stunde.
- Backen Sie den Laib: Legen Sie einen Backstein in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen mindestens 30 Minuten lang auf 400 ° F vor (um den Stein gründlich zu erhitzen). Reiben Sie die Oberfläche des aufgegangenen Laibs mit Mehl ein und sprühen Sie einen feinen Wassernebel darauf. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Rasierklinge, um drei parallele Schnitte zu schneiden, die etwa 2 cm tief sind. Schieben Sie den Teig auf den Backstein und besprühen Sie den Backofen mit 3 oder 4 Sprays Wasser.
- Backen Sie das Brot, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt - etwa 1 Stunde. Cool auf einem Gitterrost. Bei Raumtemperatur servieren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
