Scott Cohen, Küchenchef im The Stanhope in New York City, teilte uns sein Rezept für diese Ziegenkäse- und Grillgemüsetarte mit. Grenache, ein robuster Wein mit reichlich Fruchtgeschmack, ist ein angemessener Kontrapunkt zu den ausgeprägten Aromen dieses Entrées.
Cal / Serv: 880 Yields: 2 Ingredients Pastry: 1 c. Allzweckmehl TL. Salz 3 EL. ungesalzene Butter 3 EL. Gemüsefett 2 EL. Eiswasser Richtungen- Gebäck zubereiten : In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz vermengen. Mit einem Mixer oder 2 Messern Butter und Backfett in eine Mehlmischung schneiden, bis sie wie feine Krümel aussieht. Fügen Sie Wasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, und mischen Sie leicht mit der Gabel, bis das Gebäck zusammenhält, wenn Sie leicht drücken. Gebäck in 2 Kugeln formen, in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
- Füllung vorbereiten: Broiler erhitzen. In einer Puddingschale Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. In einer großen Schüssel Zucchini, gelben Kürbis und Auberginen mit 1 Esslöffel Öl und der Hälfte der Knoblauchmischung vermengen. Das gewürzte Gemüse und die gelben Paprikaviertel in einer Schicht auf dem Backblech anrichten. Braten Sie das Gemüse ca. 1 Minute von der Wärmequelle bis es weich, aber nicht gebräunt ist. Entfernen Sie mit einer Zange die Zucchini, den Kürbis und die Aubergine in der Schüssel.
- Die Pfefferviertel mit der Hautseite nach oben anbraten, bis die Haut faltig und braun wird. Entfernen Sie mit einer Zange die Paprikaviertel vom Grill und legen Sie sie vorsichtig in eine braune Papiertüte. Zum Dämpfen Pfeffer zudrehen. 20 Minuten ruhen lassen oder bis es kühl genug ist.
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel Ziegenkäse, Wasser und die restliche Knoblauchmischung vermengen. beiseite legen. In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. fügen Sie Zwiebel hinzu und braten Sie bis lichtdurchlässig. Die sautierte Zwiebel in der Pfanne beiseite stellen.
- Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Rollen Sie zwischen 2 Blättern bemehlten Wachspapiers eine Teigkugel zu einer 8 1/2-Zoll-Runde aus. Entfernen Sie das obere Blatt Papier und drehen Sie das Gebäck in eine 7-Zoll-Kuchenform. Drücken Sie das Gebäck in den Boden und in die Seite der Pfanne. Entfernen Sie das verbleibende Blatt Wachspapier. Das Gebäck am Rand der Pfanne abschneiden. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Teigkugel.
- Mit einem geschlitzten Löffel die Zwiebel in mit Gebäck ausgekleidete Pfannen teilen. Ölreste in der Pfanne aufbewahren. Die Ziegenkäse-Mischung über die Zwiebel verteilen und mit einer Schicht gegrilltem, geschnittenem Gemüse belegen. Falls gewünscht, eine Artischockenhälfte in die Mitte jedes Törtchens legen. Tomatenhälften modisch auf Törtchen verteilen, Farben abwechseln. Öl aus der Pfanne über die Törtchen träufeln.
- Backen Sie Torten 35 bis 40 Minuten oder bis das Gebäck gut gebräunt ist. Törtchen auf Drahtgitter 10 Minuten abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Coulis mit gelbem Pfeffer zubereiten: Gebratene Pfefferviertel schälen und mit 1 Esslöffel Öl und Essig in einen Mixer geben. Mischen, bis sich glattes Püree bildet.
- Zum Servieren der Törtchen die Ränder mit einem Spachtel lösen. Heben Sie eine Torte vorsichtig mit einem Spatel an, kippen Sie die Pfanne und schieben Sie die Torte auf den Servierteller. Wiederholen Sie mit der restlichen Torte. Gelbe Paprikacoulis mit einem Löffel um die Törtchen geben und, falls gewünscht, mit Kerbelzweigen und gehackten roten Tomaten garnieren.
