Eine Zitronensole garantiert, dass Carrie Moreys Vogel zart und feucht ist.
Rezepte aus Callies Biscuits & Southern Traditions von Carrie Morey angepasst. Copyright 2013 von Carrie Morey. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Atria Books, einer Abteilung von Simon & Schuster. Kaufen Sie das Buch
Cal / Serv: 725 Erträge: 12 Portionen Vorbereitungszeit: 0 Stunden 40 Minuten Gesamtzeit: 4 Stunden 45 Minuten Zutaten 2 Zitronen Saft von 1 Zitrone 1 1/2 c. Koscheres Salz 1/2 c. Zucker 1 EL. ganze Pfefferkörner 1 frischer Truthahn 1/2 Butterstange 8 frische Salbeiblätter 2 EL. Olivenöl 3 Karotten 3 Stangensellerie 2 Zwiebeln Frisch gemahlener Pfeffer Soße (Rezept folgt) Soße Putenbratenfett 2 EL. Allzweckmehl 1 c. Hühnerbrühe Koscheres Salz Frisch gemahlener Pfeffer 2 EL. Butter 1/2 TL. frischer Thymian Blätter Richtungen- 2 Tassen Wasser, Zitronenscheiben, Salz, Zucker und Pfefferkörner in einem Suppentopf, der groß genug ist, um den Truthahn zu halten, bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Gallonen Eiswasser und Zitronensaft hinzufügen. Tauchen Sie den Truthahn ein, decken Sie den Topf ab und kühlen Sie ihn für mindestens 6 Stunden oder bis zu über Nacht.
- Nehmen Sie den eingelegten Truthahn heraus und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab. Die Pute zum Abtropfen auf einen Rost legen und Papiertücher darunter legen. Trocknen Sie die Haut mit Papiertüchern.
- Führen Sie Ihre Finger unter die Brust und die Oberschenkelhaut des Truthahns, um sich zu lösen. Butterscheiben und Salbeiblätter unter die Haut streichen. Trocknen Sie die Haut erneut mit Papiertüchern und reiben Sie sie anschließend mit Öl ein.
- Legen Sie Karotten, Sellerie und Zwiebeln in eine flache Bratpfanne. platziere den Truthahn in der Mitte. Mit Pfeffer bestreuen. Mindestens 2 Stunden oder bis zur Übernachtung im Kühlschrank lagern. 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Backofen auf 450 Grad F vorheizen. Wenn sich Flüssigkeit in der Bratpfanne angesammelt hat, diese mit einem Bräter entfernen. Stecken Sie die Putenflügel unter den Vogel und binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen. Legen Sie den Truthahn in den Ofen. Senken Sie die Temperatur auf 350 Grad F. Braten Sie für 1 Stunde, dann begießen Sie mit Pfannensäften. (Wenn die Brust zu schnell bräunt, bedecken Sie sie mit Folie.) Drehen Sie die Pfanne und braten Sie den Truthahn weiterhin alle 30 Minuten, bis ein sofort ablesbares Thermometer beim Einführen in den dicksten Teil des Oberschenkels, 21/2, 165 Grad F erreicht bis 3 weitere Stunden.
- Die Pute auf ein Schneidebrett legen und 30 Minuten vor dem Schnitzen ruhen lassen. Falls gewünscht, Tropfen für Soße aufbewahren.
- Soße zubereiten : Mehl zu den Tropfen in der Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, dabei die gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, bis die Mischung 5 bis 8 Minuten lang ein sattes Braun ergibt.
- Fügen Sie langsam Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um, bis die Soße eindickt. Fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu. Fügen Sie reines Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
- Butter einrühren, bis sie schmilzt. Falls gewünscht, frische Thymianblätter hinzufügen.
