Italiener feiern die Weinlese mit diesem besonderen Brot. Schiacciata bedeutet übersetzt "gequetscht" oder "abgeflacht", con uva bedeutet "mit Trauben".
Cal / Serv: 215 Yields: 9 Ingredients Starter: c. Brotmehl 1 TL. Instant-Aktiv-Trockenhefe c. FRÜHLINGSWASSER Teig: 2 1/4 c. Brotmehl 3 EL. granulierter brauner Zucker 1 TL. Instant-Aktiv-Trockenhefe 1 1/2 TL. Salz 3/4 c. FRÜHLINGSWASSER 2 EL. Olivenöl extra vergine 1 TL. Anissamen Belag: 1/2 c. süßer Likörwein (wie Marsala oder Vin Santo) 2 1/2 c. schwarze oder rote kernlose Trauben 1 TL. Pflanzenöl 1 EL. granulierter hellbrauner Zucker 1 EL. Butter Richtungen- Vorspeise zubereiten : Mehl und Hefe in einer mittelgroßen Rührschüssel mischen und Wasser einrühren. Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und beiseite legen - 12 bis 24 Stunden. Es bildet sich ein lockerer, sprudelnder Teig.
- Die Trauben marinieren: In einer kleinen Schüssel die Trauben und den Wein mischen und 2 Stunden bis über Nacht stehen lassen. Wein abseihen und für eine andere Verwendung aufbewahren.
- Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel oder Küchenmaschine mit Metallklinge Mehl, Zucker, Hefe und Salz vermengen. Wasser, Olivenöl und Vorspeise hinzufügen und zu einem weichen, klebrigen Teig mischen. Kneten Sie den Teig von Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche, bis er glatt, geschmeidig und seidig ist (etwa 10 Minuten), oder mischen Sie ihn in einer Küchenmaschine weitere 45 Sekunden. Den Teig zu einer Kugel formen.
- Den Teig gehen lassen: Eine große Schüssel mit Pflanzenöl bestreichen und den Teig dazugeben. Dabei alle Seiten wenden. Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat - etwa 11/2 Stunden.
- Das Brot formen: Den Teig ausstanzen, die Anissamen hinzufügen und zum Einarbeiten kneten. Den Teig zu einer festen Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen. Verwenden Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche einen Nudelholz, um Teig in ein 14-Zoll-Oval zu formen. Ein Backblech mit dem Pflanzenöl bestreichen und den Teig darauf legen. Legen Sie die Trauben auf den Teig und drücken Sie sie vorsichtig in den Teig. Mit dem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
- Das Brot backen: Den Brotlaib mit braunem Kristallzucker bestreuen und in der Mitte des Ofens backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Trauben leicht gebräunt sind - etwa 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit 1 Esslöffel Butter abreiben. Cool auf einem Gitterrost. Bei Raumtemperatur servieren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
