Diese schmackhafte Suppe, garniert mit Garnelen, macht eine gute Einführung in jede Mahlzeit.
Cal / Serv: 313 Yields: 8 Ingredients 2 lb. große Garnelen 2 EL. Olivenöl 2 TL. Salz 1/2 TL. frisch gemahlener Pfeffer 1/4 c. Bourbon 3 EL. Bourbon 3 EL. ungesalzene Butter 3/4 c. Sellerie 3/4 c. Fenchel 1 große Zwiebel 3 Knoblauchzehe 3 EL. Tomatenmark 2 EL. Allzweckmehl 1/2 c. Weißwein 1/2 c. natriumarme Hühnerbrühe 1/2 c. Basmatireis 1/2 TL. getrockneter Rosmarin und Thymian 8 EL. Sahne Richtungen- Garnelen kochen: Schälen, entdünnen und, 16 ganze Garnelen aufbewahren, restliche Garnelen grob hacken, Muscheln aufbewahren. 1 Esslöffel Öl in einem großen holländischen Ofen bei starker Hitze erhitzen. Garnelen mit je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Garnelen nur undurchsichtig kochen. Restliche Öl- und Garnelenschalen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Schalen anfangen zu bräunen. Fügen Sie 1/4 Tasse Bourbon hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es um die Hälfte reduziert ist. Muscheln und Flüssigkeit in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Suppe zubereiten: 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fügen Sie Sellerie und Fenchel hinzu und kochen Sie für 10 Minuten. Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und restliches Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis Zwiebeln weich sind. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie es, bis es beginnt, den Boden der Pfanne zu bedecken. Fügen Sie 1 Esslöffel Butter hinzu und schmelzen Sie. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren kochen lassen. Wein, 5 Tassen Wasser, Brühe, Reis, Kräuter und Garnelenschalen dazugeben und zum Kochen bringen. Kochen, bis der Reis weich ist, ca. 35 Minuten. Suppe und Muscheln durch eine Lebensmittelmühle laufen lassen, Feststoffe verwerfen und bei schwacher Hitze in die Pfanne zurückkehren. Gehackte Garnelen, Sahne und restlichen Bourbon dazugeben und durchkochen lassen. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze schmelzen und die reservierten Garnelen ca. 4 Minuten lang anbraten, bis sie gar sind. Die Suppe auf 8 Schüsseln verteilen, mit Garnelen garnieren und servieren.
