Flasche und Glas Rotwein.
Schimmeliger Wein entsteht fast immer durch schlechte Produktionspraktiken oder unsachgemäße Hygiene und selten nach der Abfüllung. Der erste Schritt bei der Korrektur eines schimmeligen Weins ist die Diagnose. Manchmal können Sie einen Wein retten, wenn Sie die Art des Schimmels identifizieren und entsprechend behandeln. Neben der Desinfektion aller Geräte für die Weinherstellung müssen Sie vermeiden, dass nicht abgefüllten Wein mit Staub und Schmutz verunreinigt wird, der das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzsporen fördert.
Das Problem
Wenn Ihr Wein während der Gärung Schimmel bildet, bedeutet dies, dass er während des Weinherstellungsprozesses mit Schimmelpilzsporen kontaminiert wurde. Die Gärung des Weins muss in einer sterilen Umgebung stattfinden, damit Mikroben wie Schimmel und Bakterien den Wein nicht infizieren und ruinieren können. Die Gärung ist das Ergebnis der Umwandlung von Zuckern in Alkohol durch Hefe. Nehmen Sie jedoch nicht an, dass der Wein sich selbst sterilisieren kann, nur weil er Alkohol produziert.
Hygiene
Die Lösung für ein Schimmelproblem in Ihrem Wein ist die ordnungsgemäße Desinfektion Ihrer Weinherstellungsausrüstung. Sie müssen alles, was mit dem Wein in Kontakt kommt, mit einer Metabisulfit-Sterilisationslösung desinfizieren, einschließlich Primär- und Sekundärfermenter, Siphonschläuche, Flaschen, Schleusen und alle Utensilien. Sie sollten Ihrem Wein auch Natriummetabisulfit-Tabletten hinzufügen, die allgemein als Campden-Tabletten bekannt sind, bevor Sie ihn abfüllen, um das Wachstum von Mikroben zu hemmen.
Ausrüstung
Stellen Sie neben den strengen Hygienemaßnahmen sicher, dass Sie bei der Herstellung Ihres Weins die richtige Ausrüstung verwenden. Versuchen Sie nicht, Wein herzustellen, indem Sie ihn einfach in einem offenen Behälter stehen lassen. Sie müssen den Wein in einem geeigneten Fermentationsgefäß isolieren, damit er nicht durch Mikroben kontaminiert wird. Einige heimische Winzer wenden ihre eigenen Methoden an, z. B. einen Ballon über das Fermentationsgefäß zu legen. Die richtige Methode ist die Verwendung einer mit Sulfitlösung gefüllten Luftschleuse, die Luft entweichen lässt, ohne dass Außenluft eindringt.
Blumen des Weins
Was wie Schimmel aussieht, kann eigentlich etwas sein, das man Weinblumen nennt. Weinblüten sind verderbliche Hefen, die weiße, pudrige Blüten oder einen Film über der Oberfläche von kontaminiertem Wein bilden. Es benötigt Sauerstoff. Wenn Sie Ihren Wein während der Gärung ordnungsgemäß mit einer Luftschleuse verschließen, kann das Problem nicht auftreten.
