Verwenden Sie für einen eleganten Vorspeise- oder Mittagssalat einen Schnellkochtopf, um frische Rüben in einer süß-sauren Mischung zu dämpfen. Die Kombination aus Essig, Orangensaft und Zucker wirkt als schnelle Salzlake für Rüben.
Cal / Serv: 473 Erträge: 4 Zutaten 4 Rüben 3/4 c. frischer Orangensaft c. Himbeeressig 2 TL. Himbeeressig 1 EL. dunkelbrauner Zucker 1 große Knoblauchzehe 5 Zweig frischer Thymian 1 TL. fein gehackter Thymian 1 TL. Dijon Senf 1 TL. Salz 1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 TL. Knoblauch 1/2 c. Olivenöl 4 c. Mesclun 2 Orangen 1/2 c. zerbröckelte Ricotta Salata 2 EL. Pekannüsse Richtungen- Bereiten Sie die Rüben zu: Geben Sie Rüben, Orangensaft, 1/3 Tasse Essig, braunen Zucker, Knoblauch und Thymianzweige in einen Schnellkochtopf und schließen Sie den Deckel gemäß den Anweisungen des Herstellers. Bei starker Hitze auf hohen Druck bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze gerade genug, um den hohen Druck aufrechtzuerhalten und kochen Sie für 4 Minuten. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Druck, wie vom Hersteller angegeben, schnell ab. Sobald der gesamte Druck abgelassen ist, entriegeln Sie den Deckel. Gießen Sie die Rüben und ihre Flüssigkeit durch ein Sieb in eine große Schüssel. Die Thymianzweige und Knoblauchzehen wegwerfen und die Rüben aufbewahren. Gießen Sie die Rübenflüssigkeit zurück in den Schnellkochtopf und reduzieren Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze auf 1/4 Tasse. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Kochflüssigkeit, den Senf, das Salz, den Pfeffer, den restlichen Essig, den gehackten Knoblauch und den gehackten Thymian in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Fügen Sie das Olivenöl in einem dünnen Strom hinzu und wischen Sie ständig.
- Salat zusammenstellen: Auf einer Servierplatte das Gemüse hügeln und die Rüben darauf legen. Den Salat mit der Rübenvinaigrette beträufeln und mit Orangenschnitten belegen. Mit Käse und Pekannüssen garnieren. Sofort servieren.
