Maitake waren Währung im mittelalterlichen Japan.
Maitake, japanisch für "tanzender Pilz", wächst wild in Wäldern und entspringt normalerweise den toten Wurzeln von Bäumen wie Eichen. Maitake-Haufen erreichen 30 Pfund oder mehr, und ihre grauen bis braunen Haufen ähneln den flockigen Federn einer sitzenden Henne, daher ihr englischer Spitzname "Henne des Waldes".
Essen von rohem Maitake
Es ist absolut ungefährlich, Maitake roh zu essen. Junge Maitake sind zart in ihren blattähnlichen Lappen und Körpern, und Sie können alle von ihnen verbrauchen. Mit zunehmendem Alter wird der Maitake zäh und faserig und nur die obersten Lappen bleiben weich und leicht essbar. Maitake schmeckt holzig und würzig. Zerbröckeln und in Salaten bestreuen. Nicht verwendete Portionen trocknen oder einfrieren und zu Suppen geben oder in heißes Wasser legen, um Maitake-Tee zuzubereiten.
Nährwert und medizinischer Wert von Maitake
Maitake ist fett- und cholesterinarm, reich an B-Vitaminen, Kalium, Ballaststoffen und komplexen Zuckern. Frühe Tierstudien deuten darauf hin, dass Maitake-Extrakt die Immunfunktion anregt, Antitumorwirkungen hat, den Blutzuckerspiegel senkt und das Insulin verbessert. Eine japanische Studie aus dem Jahr 2010 legt nahe, dass Maitake bei Frauen mit Insulin-gestressten Fruchtbarkeitsproblemen möglicherweise einen gesunden Eisprung auslöst. Maitake spielt in der traditionellen chinesischen Volksmedizin eine herausragende Rolle und wird für seine Fähigkeit, die Durchblutung zu fördern und den Blutdruck zu senken, verehrt.
Wilder gegen kultivierter Maitake
Kaufen Sie fertige Maitake-Kits, um Maitake zu Hause zu kultivieren. Nachdem das Maitake-Kit zum ersten Mal Früchte trägt, vergraben Sie es in Erde. In gemäßigten Klimazonen bildet der Pilz vor allem im Sommer bis zum frühen Herbst weiterhin Cluster. Kultivierte Haufen wachsen selten auf mehr als ein paar Pfund. Wilde Maitake-Haufen wachsen gelegentlich auf 30 oder mehr Pfund, ein Vorteil für diejenigen, die Maitake schätzen und es für mehrere Zwecke verwenden.
Speichern und Verwenden von Maitake
Pilze sind leicht verderblich und beginnen bald nach der Ernte abzubauen. Wickeln Sie sie in feuchte Papiertücher und Plastikfolie. Machen Sie Löcher in die Plastikfolie, um die Luftzirkulation zu ermöglichen. Überprüfen Sie die Papiertücher regelmäßig und befeuchten Sie sie, wenn sie zu trocknen beginnen. Maitake kann im gefrorenen Zustand bis zu zwei Jahre aufbewahrt werden. In die gewünschten Portionsgrößen schneiden und in einem luftdichten Behälter oder einem verschließbaren Gefrierbeutel aufbewahren. Um Maitake zu trocknen, legen Sie die Scheiben in einen Dehydrator, der auf 125 Grad Fahrenheit eingestellt ist, oder in Ihren Ofen, der auf die niedrigste Temperatur eingestellt ist. Die durchschnittliche Trocknungszeit beträgt ca. vier Stunden.
