Rapsöl ist hell in Farbe und Geschmack.
Per Definition stammen alle pflanzlichen Öle aus pflanzlichen Quellen, einschließlich aus Samen, Nüssen oder Früchten. Raps ist eine von vielen Arten von Pflanzenölen. Im Gegensatz dazu werden Butter, Schmalz und Rinderfett als tierische Fette definiert. Das heißt, alle Pflanzenöle haben unterschiedliche Aromen und Eigenschaften, wodurch sie mehr oder weniger für verschiedene Arten von Gerichten und verschiedene Kochmethoden geeignet sind. Alle pflanzlichen Öle, einschließlich Raps, ersetzen sich 1: 1, es sei denn, Sie kochen bei starker Hitze.
Arten von pflanzlichen Ölen
Pflanzenöle unterscheiden sich von Land zu Land. Olivenöl kommt in Italien und Spanien häufig vor, weil dort reichlich Olivenbäume wachsen, während Maisöl und Sojaöl aus ähnlichen Gründen gängige amerikanische Pflanzenöle sind. Rapsöl, das aus Samen der Rapspflanze gewonnen wird, ist in Kanada, wo die Pflanze wächst, weit verbreitet. Kanadische Hersteller änderten den Namen des Öls in Canola Oil, eine Mischung aus Kanada und Öl, als sie in den 1970er Jahren die Rapspflanze durch Kreuzung modifizierten.
Schüssel Canolaöl und Canolablume.
Aromen von Ölen
Pflanzenöle nehmen ihren Geschmack von den Pflanzen, aus denen sie hergestellt werden, und der Verarbeitungsmethode. Natives Olivenöl extra zum Beispiel stammt aus der Erstpressung der Oliven und schmeckt stärker als leichtes Olivenöl, das durch einen Filtrationsprozess geht. Einige Nussöle, die durch einfaches Drücken der Nüsse hergestellt werden, haben sehr starke Aromen. Rapsöl ist in einer stark aromatisierten, kaltgepressten Version erhältlich, bei der die Samen nicht erhitzt werden, sowie in der häufigeren, heißgepressten Variante mit einem milderen, neutralen Geschmack .
Kochen mit Ölen
Je höher der Rauchpunkt eines Pflanzenöls ist, desto weniger verbrennt oder raucht es in einer heißen Pfanne. Aus diesem Grund eignen sich Erdnuss-, Saflor- und Sojaöle mit einem Rauchpunkt von 450 Grad Fahrenheit gut zum Frittieren, während Olivenöl mit einem Rauchpunkt von 375 Grad Fahrenheit dies nicht tut. Rapsöl mit einem Rauchpunkt von 435 F fällt in den oberen Bereich des Bereichs und ist eine gute Allzweckwahl zum Braten oder Rühren bei hoher Hitze.
Unter Ölen wählen
Rapsöl ist aufgrund seiner geringen Kosten, seines milden Geschmacks und seines relativ hohen Rauchpunkts vielseitiger zum Kochen als einige andere teurere Öle wie Olivenöl. oder Öle mit starken Aromen, wie Nussöl oder Sesamöl. Wie Maisöl oder Distelöl bleibt Rapsöl im Kühlschrank flüssig, eine Eigenschaft, die es von erstarrendem Olivenöl unterscheidet. Rapsöl ist nach Olivenöl das Öl mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren und einem niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren.
