Peroxidase ist ein Enzym, das als Katalysator für die Oxidation von Wasserstoffperoxid durch eines von mehreren Substraten verwendet wird. Ein Enzym ist ein Protein, das von einem lebenden Organismus produziert wird und Reaktionen in den Zellen des Organismus beschleunigt. Die Aktivität des Enzyms wird durch Faktoren wie pH-Wert und Temperatur beeinflusst. Dies bedeutet, dass die Oxidationsgeschwindigkeit mit der Azidität oder Alkalinität der Lösung variiert. Das Enzym ist bei bestimmten pH-Werten inaktiv und funktioniert bei anderen optimal. Peroxidase kann aus vielen verschiedenen pflanzlichen Quellen stammen.
Proteinstrukturen.Eigenschaften
Aus Meerrettichwurzeln gewonnene Peroxidase funktioniert bei einem pH-Wert von 7, 0 optimal. Es hat ein Molekulargewicht von 40.000 und einen Isolationspunkt von 7, 2. Meerrettichperoxidase weist einen hohen Grad an Spezifität auf und ist gegenüber Wasserstoffperoxid und einigen anderen Chemikalien aktiv. Es wird durch Cyanid und Sulfid gehemmt, aber diese Hemmungen sind normalerweise reversibel. Es ist ein stabiles Enzym und kann bei kühlen Temperaturen mehrere Jahre gelagert werden.
Meerrettichwurzel.Auswirkungen des pH-Werts auf die Aktivität
Die Aktivität des Peroxidaseenzyms ist vom pH-Wert abhängig. Es zeigt maximale Aktivität bei einem pH zwischen 6, 5 und 7, 0, abhängig von der Quelle, von der die Peroxidase stammt. Die Aktivität des Enzyms wird verringert, wenn der pH-Wert aus diesem optimalen pH-Bereich erhöht oder verringert wird. Die Peroxidaseaktivität hört bei einem pH-Wert von 2, 5 oder 8, 5 bis 9, 5 auf. Niedrigere pH-Werte führen zu einer wirksameren Inaktivierung des Enzyms als höhere pH-Werte, was bedeutet, dass saure Umgebungen die Peroxidaseaktivität wirksamer hemmen als basische Umgebungen. Der Grad an Säure oder Alkalinität, der zur Inaktivierung des Enzyms erforderlich ist, hängt von der Art der verwendeten Peroxidase ab.
pH-Werte.
Anwendungen
Die Peroxidaseaktivität ist für die Bräunung oder Verfärbung einiger Früchte während der Lagerung verantwortlich. Die Auswirkung des pH-Werts auf die Peroxidaseaktivität ist wichtig für landwirtschaftliche Anwendungen, da sie nützliche Informationen darüber liefern kann, welche Arten von Umgebungen für ein ästhetisch ansprechendes Aussehen der Früchte am besten geeignet sind und die Haltbarkeit im Handel verlängern. Die Inaktivierung der Enzyme mit Säuren oder Basen ist praktischer als die Verwendung von Wärme oder Kälte, obwohl beide häufig zusammen verwendet werden, um die besten Ergebnisse bei der Lagerung und beim Transport der Früchte vom Hof zum Markt zu erzielen.
Obst bräunen.
Forschung
Wissenschaftliche Studien zu den Auswirkungen des pH-Werts auf die Peroxidase werden von Biochemikern sowohl in der Industrie als auch im Bildungsbereich durchgeführt. Die Ergebnisse ihrer Forschung haben wichtige praktische Anwendungen für die internationale Agrarindustrie. Die Auswirkungen der Oxidation von Melatonin in Pflanzen und die Beziehung zu Peroxidasen und pH-Werten werden derzeit untersucht. Es wird angenommen, dass die Produkte entzündungshemmende Eigenschaften haben und künftige Anwendungen in der Gesundheitsbranche finden können.
Wissenschaftliche Forschung.
