Weniger Teigstränge führen zu größeren perlenden Stücken in einem geflochtenen Brotlaib.
Geflochtener Brotteig ergibt ein goldfarbenes Brot mit definierten Wendungen, das attraktiver präsentiert als herkömmliche Laibformen. Das Flechten ist die traditionelle Technik zur Herstellung von Challa oder Schabbatbrot, funktioniert aber auch gut mit anderen süßen Broten, Broten auf Eibasis und Broten auf Hefebasis. Die genaue Technik hängt von der Art des Brotes und dem Brotrezept ab, aber das Brot wird normalerweise geflochten und dann vor dem Backen gehen gelassen.
Sorten und Variationen
Challa-Brot wird immer in einer geflochtenen Präsentation serviert, traditionell geflochten mit sechs Fäden für einen hohen Laib. Alternativ können Sie einen großen dreisträngigen Laib und einen kleineren dreisträngigen Laib flechten. Legen Sie das kleinere Brot mittig auf das größere Brot und lassen Sie den Teig aufgehen. Dies ahmt das Aussehen eines Sechs-Strang-Geflechts mit einer einfacheren Flechttechnik nach. Experimentieren Sie mit dem Flechten verschiedener Brotsorten wie Brioche, Haferflocken oder einem Laib Weißbrot. Für eine größere Farbabweichung und Geschmacksvielfalt drei oder mehr verschiedene Brotsorten zusammenflechten. Flauschiger Zimtbrötchenteig auf Hefebasis ähnelt dem zerlegbaren Affenbrot, wenn es geflochten ist. Anstatt mit Ihrem Lieblingsbrotteig einen geraden Laib zu machen, verbinden Sie die Enden im Kreis, um einen geflochtenen Brotkranz zu machen.
Teigstränge vorbereiten
Um Brot zu flechten, braucht man lange fingerartige Teigstränge, die sich an den Enden leicht verjüngen. Flockiger Teig auf Hefebasis kann einfach in die gewünschte Anzahl von drei oder sechs Stücken geteilt und mit der Handfläche auf der Theke gerollt werden, um die Strangformen zu formen. Die charakteristische feinkörnige Textur von Challa und Brioche erfordert etwas mehr Aufwand. Nachdem Sie den Teig entsprechend der Anzahl der gewünschten Fäden aufgeteilt haben, rollen Sie jedes Stück flach in eine Form zwischen einem Rechteck und einem Oval. Rollen Sie jedes flache Stück in eine lange Röhre, ähnlich wie beim Rollen eines Teppichstücks. Üben Sie beim Rollen leichten Druck aus, um die kleinen Luftblasen im Teig weiter zu verteilen. Ordnen Sie die drei oder sechs Stränge in einer nach unten gerichteten Fächerform mit Abstand zwischen den einzelnen Stücken an und drücken Sie die Enden dort zusammen, wo sich die Stücke treffen.
Basic Dreistranggeflecht
Die Fächerform für ein dreisträngiges Geflecht ist so angeordnet, dass der mittlere Strang gerade nach unten zeigt und die beiden Seitenteile in etwa 45 Grad-Winkeln in entgegengesetzte Richtungen zeigen. Durch den Platz ist es einfacher, die Fäden zu unterscheiden und zu bewegen, während Sie den Teig flechten. Überqueren Sie den Strang ganz rechts über dem Mittelstrang. Der ganz rechte Strang ist jetzt der Mittelstrang und der ursprüngliche Mittelstrang ist jetzt der ganz rechte Strang. Bewegen Sie die Teile nach Bedarf zur Seite, um die Trennung aufrechtzuerhalten. Überqueren Sie den ganz linken Strang über den mittleren Strang. Der ursprüngliche Strang ganz links ist jetzt der Mittelstrang. Der ursprüngliche Strang ganz rechts war der mittlere Strang und ist jetzt der Strang ganz links. Damit ist die erste Sequenz abgeschlossen. Wiederholen Sie die Sequenz, beginnend mit dem ganz rechten Teigstrang, bis Sie das Ende der Stränge erreichen. Drücken Sie die drei Strangenden zusammen und stecken Sie sie unter den Laib. Wiederholen Sie mit dem anderen Ende.
High Six-Strang Braid
Die Teigstränge für ein Geflecht mit sechs Strängen müssen breiter gefächert werden, damit genügend Abstand zwischen den zusätzlichen Strängen bleibt. Ein Sechs-Strang-Geflecht ist zwar komplexer als ein Drei-Strang-Geflecht, folgt aber auch einem Muster, das beim Beherrschen recht einfach ist. Heben Sie die Litze als zweites von rechts an und schieben Sie sie ganz nach links, wobei Sie die vier Litzen nach links überqueren. Heben Sie den ganz rechten Strang an, kreuzen Sie ihn über zwei Stränge nach links und legen Sie ihn in der Mitte ab. Heben Sie den zweiten Strang von links an und bewegen Sie ihn ganz nach rechts. Bewegen Sie den ganz linken Strang über zwei Stränge in die mittlere Position. Wiederholen Sie den Vorgang, beginnend mit dem zweiten Strang von rechts, bis Sie die gegenüberliegenden Enden der sechs Stränge erreichen. Drücken Sie die Enden zusammen und stecken Sie sie unter das Brot.
