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# 9 Mehr vom Dream Team

2022

Die Leser im Nordwesten kennen zweifellos Greg Higgins, Chefkoch und Mitinhaber des Higgins Restaurant and Bar in Portland, Oregon, seit seiner Eröffnung im Jahr 1994. Seine Grundphilosophie lautet "Food is Community", und Sie können diesen Satz auf der Website lesen Website seines Restaurants, und hören Sie ihn hier darüber zu sprechen.


Eine der Tomatenwahlen von Chef Higgins.


Er entschied sich auch für diese Mayflower Stangenbohne.

Chef Higgins bezeichnet sich als Erzieher und möchte mehr als nur seine Gönner ernähren. Er ist nicht nur ein Kunde seiner Lieferanten - er baut zu Hause einen Garten an und teilt das Wissen, das er durch das Ausprobieren neuer Pflanzen gewonnen hat, mit seiner langen Liste von Lieferanten.

Chef Higgins engagiert sich auch in der Seafood Choices Alliance. Indem er nur nachhaltige, regionale Meeresfrüchte serviert, konzentriert er sich nicht auf die Grenzen, die es setzt, sondern auf die Ausdehnung, die es ihrer Fantasie und Kreativität in der Küche gibt.

Die Köchin, Kochbuchautorin, Kochlehrerin, beitragende Essensautorin und mehrfache James Beard-Preisträgerin Deborah Madison hat sich ihren Ruf als Autorin für vegetarisches Kochen verdient. Als Gründungsköchin des Greens Restaurant in San Francisco wurde sie (laut Wine Spectator) zur Ikone für die Verwendung von frischen, regionalen Produkten. Sie ist vielleicht das einzige Mitglied unseres Dream-Teams, das zurzeit kein Restaurant hat, aber Sie werden hier sehen, wie sie beschäftigt ist. (Sie können sich auch fragen, wann sie schläft!)

Hier ist ein charmantes Video über Chef Madisons Buch "Was wir essen, wenn wir alleine essen". Genießen!

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