Wie man Rindfleischherz kocht

Rindfleisch-Herz-Spieße oder Anticuchos sind ein typisch lateinamerikanisches Gericht.

Sortenfleisch oder Innereien sind an amerikanischen Fleischschaltern kein besonders gefragter Artikel. Ihre ungewohnten Aromen und Texturen und insbesondere ihre manchmal herausfordernden Gerüche können leicht alle bis auf die heißesten "Feinschmecker" entmutigen. Von diesen wenig geliebten Schnitten ist das Herz ein Hauptkandidat für eine erneute Prüfung. Im Gegensatz zu den anderen ist es reiner, magerer Muskel und schmeckt wie jedes andere Stück Rindfleisch. Es ist leicht zäh wie trendige Bistro-Steaks und eignet sich für eine Reihe von leicht zu vergleichenden Zubereitungen.

Gegrilltes Rindfleischherz "Steaks"

Schneiden Sie das Rindfleischherz in seine Hauptlappen oder Abschnitte und schneiden Sie die Blutgefäße, die Knorpel, das Bindegewebe und alles andere ab, das sichtbar keine Muskeln aufweist.

Schneiden Sie die geschnittenen Stücke des Herzens in 1 bis 1 1/2 Zoll dicke Streifen. Streichen oder sprühen Sie sie leicht mit Öl ein und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer oder Gewürzen Ihrer Wahl.

Heizen Sie Ihren Grill auf eine mittlere bis hohe Temperatur vor, etwa 400 Grad Fahrenheit. Die Herzsteaks ca. 5 Minuten grillen, bis sie gut angebraten sind, dann wenden und weitere 5 Minuten kochen.

Führen Sie ein sofort ablesbares Thermometer horizontal in das Herz ein. Es ist am besten, wenn die Garzeit nicht höher als mittel oder 130 F ist. Die tatsächliche Garzeit, die erforderlich ist, um diese Temperatur zu erreichen, hängt von der Dicke Ihrer Schnitte ab.

Nehmen Sie die Herzscheiben vom Grill und lassen Sie sie 3 bis 5 Minuten ruhen. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und servieren Sie sie mit Ihren Lieblingsseiten.

Herz Kebabs

Schneiden Sie das Herz in Hälften oder Viertel und entfernen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers Blutgefäße, Knorpel, Bindegewebe oder Fett.

Schneiden Sie die zurechtgeschnittenen Herzstücke wie gewünscht in 1 bis 2 cm dicke Scheiben, drehen Sie diese dann auf die Seite und schneiden Sie sie erneut, um Würfel zu formen. Dieser Schritt ist einfacher, wenn die Originalscheiben für 15 bis 20 Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden, um sie leicht zu festigen.

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Fädeln Sie die Rindfleischwürfel auf Metall-, Holz- oder Bambusspieße. Wenn Sie Holz oder Bambus verwenden, sollten Sie diese vorher in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Kochen des Rindfleischs nicht verbrennen.

Grillen Sie die Spieße bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie gut verkohlt sind, aber in der Mitte immer noch mittelgroß sind. Heiß servieren mit Ihren Lieblingsseiten.

Geschmortes Herz

Schneiden Sie das Herz in drei oder vier große Stücke und entfernen Sie mit einem scharfen Messer Blutgefäße, Borsten und Bindegewebe von den Stücken.

Erhitzen Sie eine schwere Pfanne und fügen Sie eine kleine Menge Öl hinzu. Braten Sie die Herzstücke von allen Seiten an, bis sie gut gebräunt sind. Arbeiten Sie jeweils mit einem Stück und legen Sie sie beiseite, wenn sie fertig sind. Dieser Schritt ist optional, verbessert jedoch den Geschmack des fertigen Gerichts.

Legen Sie die Herzstücke in einen Schmortopf, einen holländischen Ofen oder eine tiefe Auflaufform mit Deckel. Fügen Sie nach Belieben Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie oder anderes aromatisches Gemüse hinzu und würzen Sie das Herz mit Salz und Pfeffer.

Füllen Sie ausreichend Wasser, Rinder- oder Gemüsebrühe ein, um die Herzstücke zur Hälfte zu bedecken. Ein Spritzer Wein kann auch das Aroma hinzufügen. Setzen Sie den Deckel auf die Auflaufform, den holländischen Ofen oder den Slow Cooker.

Sieden Sie das Herz 4 bis 5 Stunden lang in Ihrem Slow Cooker auf Niedrig oder die Hälfte dieser Zeit auf Hoch. Wenn Sie das Herz in einem holländischen Ofen oder einer Auflaufform schmoren, legen Sie es in einen Ofen, der 3 bis 4 Stunden lang auf 325 F vorgeheizt wurde. Das fertige Herz wird immer noch leicht zäh sein, aber nicht unangenehm.

Tipps und Warnungen

• Gegrillte Rindfleischherzscheiben können auch in dünne Scheiben geschnitten und kalt oder leicht erwärmt als Teil eines Salats serviert werden.
• Wenn das Wetter nicht zum Grillen im Freien geeignet ist, können Herzsteaks auf die gleiche Weise in einer schweren Pfanne in der Pfanne angebraten werden.
• Viele Köche marinieren das Rinderherz gerne in einer leicht sauren Marinade, die das Rindfleisch nur wenig zart macht, aber Geschmack verleiht. Tupfe die Oberfläche des Fleisches mit sauberen Papiertüchern trocken, bevor du es kochst.
• Um das Herz zu schmoren, anstatt es zu schmoren, schneiden Sie es wie einen Spieß in Würfel. Fügen Sie Ihr Gemüse während der letzten Stunde des Kochens hinzu, dann streichen Sie die Säfte heraus und dicken Sie sie separat ein, um Ihre Soße zu machen.