Der Bostoner Schulterbraten wird aus dem oberen Schulterbereich des Schweins geschnitten. Es liefert Braten mit Knochen und ohne Knochen, bei denen es sich in der Regel um ein hartes Stück Fleisch handelt. Aus diesem Grund wird das Fleisch oft zart geritzt und dann als Würfelsteaks verwendet. Die Picknickschulter kommt aus dem unteren Teil der Schweineschulter und bietet zwei große Braten mit Knochen: die Picknickschulter und den Armbraten.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schweineschulterbraten
- Messer
- Teller
- Grobes Salz
- Kräuter
- Folie
- Papiertücher
- Bratpfanne
- Fleischgitter (optional)
- Großer Löffel
Die Rinde der Länge nach aufschneiden, wenn der Braten eine Rinde hat.
Führen Sie das Messer zwischen Schwarte und Fett ein, halten Sie es flach und schneiden Sie parallel zur Fleischoberfläche. Entfernen Sie nicht das Fett, sondern nur die äußere Schwartenschicht.
Ziehen Sie die Schwarte ab, während Sie sie aus dem Fett schneiden.
Legen Sie das Schweinefleisch auf eine Platte und bestreuen Sie es großzügig mit grobem Salz und Kräutern Ihrer Wahl. (Eine Option ist eine Mischung aus Thymian, Oregano und Bohnenkraut).
Reiben Sie das Salz und die Kräuter auf die gesamte Oberfläche des Bratens.
Die Platte mit Folie abdecken und über Nacht kühlen.
Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor, wenn Sie am nächsten Tag das Schweinefleisch kochen möchten.
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Wie man einen Picknick-Schulter-Schinken brät
Wie man einen Boston Pork Butt würztEntfernen Sie das Schweinefleisch von der Platte und entsorgen Sie alle Säfte. Den gesamten Braten mit Papiertüchern trocken tupfen. Der Zweck besteht darin, die gesamte Flüssigkeit zu entfernen und nicht alle Gewürze abzuwischen.
Legen Sie den Braten in eine Bratpfanne und legen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Falls gewünscht, können Sie einen Fleischständer verwenden, um zu verhindern, dass der Braten an der Pfanne haftet.
Reduzieren Sie die Hitze nach 15 Minuten auf 325 Grad Fahrenheit.
Beginnen Sie den Braten (mit Saft vom Boden der Pfanne) in 30-Minuten-Intervallen, wenn sich genügend Säfte auf dem Boden der Pfanne befinden.
Testen Sie den Gargrad, indem Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches einführen, ohne einen Knochen zu berühren. Gewünschte Temperatur ist 165 bis 170 Grad Fahrenheit.
Tipps und Warnungen
- Die Garzeit variiert je nachdem, ob der Schulterbraten mit Knochen oder ohne Knochen ist. Fordern Sie beim Kauf des Fleisches die empfohlene Garzeit pro Pfund bei der Fleischabteilung an. Die Garzeiten variieren zwischen 20 und 45 Minuten pro Pfund.
