Ganzen Red Snapper kochen

Red Snapper gehören zu den köstlichsten Fischen überhaupt und sind entweder ganz oder filetiert erhältlich. Die Filets werden häufiger gewählt und sind in der Regel gebraten, gebacken, pochiert oder frittiert. Übersehen Sie jedoch nicht ganze Exemplare, besonders wenn Sie ein beeindruckendes Essen zur Unterhaltung präsentieren möchten. Einen ganzen Schnapper zuzubereiten ist einfacher als Sie vielleicht denken.

Dinge, die du brauchen wirst

2 ganze Red Snapper, je 1 1/2 bis 1 3/4 Pfund, geschuppt und ausgenommen
Schalotten
Frische Ingwerwurzel
Orangensaft
Sojasauce
Hühnersuppe

Limettensaft
Sesamöl
Pflanzenöl
16-Unzen-Paket gefrorene Erbsen
Zitrone
Wildreis

Den ganzen Red Snapper von innen und außen mit kaltem Wasser abspülen. Die Filets innen und außen mit Papiertüchern trocken tupfen. 2 Frühlingszwiebeln, einschließlich der grünen Spitzen, in dünne Scheiben schneiden. Reiben Sie 1 Teelöffel frische Ingwerwurzel.

4 Teelöffel Orangensaft, 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Sojasauce, 6 Esslöffel Hühnerbrühe, 1 Teelöffel frisch geriebene Ingwerwurzel, 2 Esslöffel Limettensaft, 2 Teelöffel Sesamöl und die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer kleinen Rührschüssel verquirlen. Die Sauce beiseite stellen.

Wärmen Sie 3/8 Zoll Pflanzenöl bei mittlerer bis mittlerer Hitze in einer sehr großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Setzen Sie vorsichtig jeden ganzen Schnapper in das heiße Öl. Es ist in Ordnung, wenn ihre Schwänze aus der Pfanne ragen. Die Filets ca. 9 Minuten kochen, ohne sie zu bewegen, bis sie gebräunt und knusprig sind. Drehen Sie sie mit einem großen Spatel um und bräunen Sie sie ungefähr weitere 7 Minuten, bis sie fertig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Bereiten Sie die gefrorenen Erbsen gemäß den Anweisungen der Packung vor. Vermeiden Sie ein Überkochen, da sie beim Servieren knusprig sein sollten. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Erwärmen Sie ein Serviertablett und legen Sie die heißen Schneeerbsen attraktiv darauf. Die Schüssel mit der Sauce erwärmen.

Übertragen Sie den ganzen Schnapper auf das Bett von heißen Schneeerbsen, und garnieren Sie mit Zitronenschnitzen und ganzen Schalotten. Portionieren Sie diesen eindrucksvollen Vorspeise, indem Sie ein Messer zwischen Fleisch und Rippen des Fisches laufen lassen und das Fleisch mit intakter Haut herausheben. Sofort mit der warmen Sauce zum Löffel auf den Schnapper, den gedämpften Wildreis und einen knusprigen sauren Weißwein wie Pinot oder Sauvignon servieren.

Tipps und Warnungen

Ihr ganzer Red Snapper muss vor dem Kochen gründlich gereinigt werden. Lassen Sie den Fisch beim Kauf vom Händler für Sie reinigen. Es muss entkernt und geschuppt sein und die Kiemen und Flossen sollten entfernt werden. Geben Sie an, dass die Köpfe und Schwänze auf dem Fisch verbleiben sollen.