Anfang bis Ende: 75 Minuten plus Entleerungszeit
Portionen: 1 Pfund Käse
Schwierigkeit: Mittelstufe
Akawi-Käse, manchmal auch Ackawi, Akkawi oder Ackawi, ist ein nahöstlicher Frischkäse. Es wird von Palästina bis in den Libanon gegessen, wo sein milder Geschmack und seine leichte Salzigkeit es zu einem idealen Begleiter für frisches Obst oder Pitas machen. Die Herstellung des Käses zu Hause ähnelt der Herstellung von Halloumi, Queso Fresco oder Paneer Käse. Dies sind alles frische Milchsäure-Käsesorten, die abgetropft und gepresst werden, nachdem der Käsebruch hergestellt wurde. Dieses Rezept wurde von From City to Farm und Cheesemaking.com übernommen.
Zutaten
- 10 Liter pasteurisierte Milch
- 3 Esslöffel weißer Essig
- 3/8 Teelöffel Calciumchlorid
- 1/4 Teelöffel flüssiges Lab
- 1 Esslöffel Salz
- Wasser
Richtungen
Die Milch in einen großen Suppentopf geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Bringen Sie die Milch auf 86 Grad Fahrenheit und messen Sie die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer.
Warnung
Milch nicht kochen lassen. Einmal gekocht, ist es wahrscheinlich, dass die Milch nicht die richtige Art von Quark bildet.
Essig, Salz und Calciumchlorid einrühren. Stellen Sie die Hitze auf den Herd und halten Sie die Milch zwischen 86 und 88 Grad F. In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie das Lab mit einer 1/4 Tasse Wasser.
Gießen Sie die Labmischung unter gutem Rühren in die Milch. Stellen Sie die Hitze ab und bedecken Sie den Topf. Lassen Sie die Milch 30 bis 40 Minuten ruhen, damit sich der Quark bilden kann.
Testen Sie die Quarkbildung, indem Sie ein langes, flaches Messer in die Milch stecken. Wenn es ohne Rückstände sauber herauskommt, ist die Milch fertig. Wenn etwas am Messer haftet, lassen Sie die Milch weitere 10 Minuten ruhen.
Schneiden Sie die Milch in 1-Zoll-Scheiben. 5 Minuten ruhen lassen und dann senkrecht zu den ersten Schnitten abschneiden, wobei 1-Zoll-Quadrate entstehen.
Erhitzen Sie den Käsebruch auf 100 ° F und rühren Sie ihn alle 3 bis 5 Minuten mit einem langstieligen Metalllöffel um. Lassen Sie die Temperatur zu diesem Zeitpunkt nicht über 30 ° C ansteigen. 20 bis 30 Minuten kochen lassen.
Spitze
Je länger der Quark gekocht wird, desto trockener wird der Käse. Akawi-Käse ist ziemlich feucht, also kochen Sie ihn für einen klassischen Akawi-Käse nur 20 Minuten lang.
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und den Quark 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Der Quark wird auf den Boden des Topfes gesunken sein und es wird eine wolkige Schicht von Molke auf der Oberseite sein.
Ein Sieb mit einer doppelten Schicht Käsetuch auslegen. Schöpfen Sie die Quarkstücke vorsichtig auf das Käsetuch und lassen Sie die Molke in eine große Rührschüssel abtropfen.
Binden Sie das Käsetuch so, dass es vollständig und ohne übermäßiges Tuch um den Käsebruch gewickelt ist. Legen Sie die mit Käsetuch umwickelten Quarkstücke in einen quadratischen oder rechteckigen Kunststoffbehälter.
Legen Sie ein viereckiges Stück Plastiknetz zusammen mit zwei Dosen Bohnen auf das Käsetuch und lagern Sie es im Kühlschrank. Mindestens 24 Stunden ruhen lassen. 1 Liter der Molke in einem separaten Behälter aufbewahren und im Kühlschrank aufbewahren.
Wickeln Sie das Käsetuch vom gepressten Käse ab und lagern Sie den Käse nach dem Spülen mit Wasser in der reservierten Molke. Der Käse ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.
Zusätzliche Vorschläge
Reiben Sie für einen salzigeren Akawi-Käse die Außenseite des Käsetuchs mit 1 bis 2 Esslöffeln Salz ein, bevor Sie den Käse beschweren und ruhen lassen.
Erhöhen Sie die Essigmenge um 1 Esslöffel, um dem Käse einen stärkeren, saureren Geschmack zu verleihen. Das Ändern des Säuretyps beeinflusst auch den Geschmack des Käses. Weißweinessig oder Zitronensaft ergeben einen delikater schmeckenden Käse, während Apfelessig einen stärker schmeckenden Käse ergibt.
Für eine längere Lagerung und einen stärker schmeckenden Käse die reservierte Molke mit einer halben Tasse Salz kochen. Lassen Sie den Käse abkühlen und lagern Sie ihn vollständig in der Salzlösung . Der Käse ist in Salzlake mehrere Monate im Kühlschrank haltbar.
